【摘 要】
：
对41株乳酸乳球菌和47株明串珠菌进行干酪模拟环境测试,筛选出能够在干酪高盐低pH环境下生长的5株乳酸乳球菌和3株明串珠菌。对乳酸乳球菌进行发酵产酸、产黏测定,凝乳性能和
【机 构】
：
光明乳业股份有限公司上海乳业生物工程技术研究中心乳业生物技术国家重点实验室,上海海洋大学食品学院
【基金项目】
：
“十二五”国家科技支撑计划课题（2013BAD18B02）
论文部分内容阅读
对41株乳酸乳球菌和47株明串珠菌进行干酪模拟环境测试,筛选出能够在干酪高盐低pH环境下生长的5株乳酸乳球菌和3株明串珠菌。对乳酸乳球菌进行发酵产酸、产黏测定,凝乳性能和发酵牛乳风味评估,同时对其蛋白水解能力进行评价；并与风味优良的肠膜明串珠菌进行组合,制作高达干酪模型,进行风味分析。结果表明,BD 3170、BD 2263、BD 164和BD 2263、BD 164、BD 401与肠膜明串珠菌LM 79按1∶1∶1∶1接种制作的干酪,与对照组相比,具有良好的风味,具备开发成干酪发酵剂的潜力。
其他文献
本文采用有限元方法,建立了激光焊接不锈钢的三维瞬态温度场的计算模型,考虑了材料的热物理性能、相变潜热与温度的非线性关系以及表面对流换热和辐射散热等影响因素,使用SYS
城市增长边界是近年来城市规划研究的热点,而识别和理解中心城区实体边界动态变化以及影响因素,有助于合理设定城市增长边界。以陕西关中地区中小城市中心城区空间扩展实体边
在众多的新闻媒体中,广播电视的影响是较为广泛的,能够充分满足人民群众的精神文化需求。蒙古语广播电视工作发挥着重要的作用和影响,有利于民族精神的弘扬与全民素质的提高,
本文针对大功率光纤激光焊接不锈钢板紧密对接焊缝,建立了一个熔池动态信息的近红外图像检测系统,用于焊接熔池视觉信息的采集。应用可见光波和红外光波段滤光组合技术解决了
聚合物冻胶体系在油田调剖堵水作业中得到广泛的应用。近年来,在多孔介质中的动态成胶行为成为研究热点。分析了常用的冻胶体系及其适用性,总结了影响多孔介质中动态成胶性能
在新媒体语境下，我国的新闻媒体进入了以图片和视频为主的时代，无论是新闻摄影的设备和技术，还是摄影的艺术形态都发生了巨大变化。同时,数字化的传播环境为新闻摄影的发展开拓
5月23日上海市焊接协会和空气化工产品气体生产（上海）有限公司，在张江高科技园区联合举办了焊接技术研讨会。参加会议的有来自上海和周边地区的20多个企业单位、共约60人。
目的:食管、胃部等部位的隆起病变需要通过超声胃镜检查进行诊断,要顺利完成超声胃镜检查许多患者需要实施有效的麻醉。近年来全身麻醉在超声胃镜检查及治疗中得到广泛应用,
2012年10月18日，对于北京赛福斯特技术有限公司（中国搅拌摩擦焊中心）来说是一个值得纪念的日子。中航制造所张军所长、李志强总工程师、孙亚东总会计师、著名的焊接专家关桥院士
用亚硫酸钠滴定法测定了顺酐臭氧氧化法生产的晶体型乙醛酸中乙醛酸的含量,相对误差为0.487 2％～ 0.7851％,加标回收率为96.34％～100.02％.