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对以马铃薯，莜麦面和小麦面为主要原料加工制作新型复合饼干进行了研究。确定了产品的最佳工艺配方（以质量计）为：马铃薯泥20％，莜麦面28％，小麦面12％，植物油8％，白砂糖16．7％，蛋黄8％，小苏打0．5％，食盐0．6％，全脂奶粉1．2％，水5％。远红外烘烤参数为：上火180℃，下火150℃，15min。产品感官性状良好，兼具马铃薯和莜麦的营养保健功能。