【摘 要】
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目的：建立冷却猪肉中单增李斯特菌的暴露评估模型.方法：通过前期对某市冷却猪肉中单增李斯特菌污染情况的调查获取初始污染水平数据,结合建立的生长模型,利用@Risk 5.5软件,定
【机 构】
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南京农业大学教育部肉品加工与质量控制重点实验室、食品安全与营养协同创新中心
【基金项目】
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国家自然科学基金青年科学基金项目(31401558);中央高校基本科研业务费专项资金项目(KJQN201548);国家现代农业(生猪)产业技术体系建设专项(CARS-36-11);“十二五”农村领域国家科技计划项目(2013BAD19B09)
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目的：建立冷却猪肉中单增李斯特菌的暴露评估模型.方法：通过前期对某市冷却猪肉中单增李斯特菌污染情况的调查获取初始污染水平数据,结合建立的生长模型,利用@Risk 5.5软件,定量模拟从销售到家庭贮藏阶段冷却猪肉中单增李斯特菌的暴露情况.结果：大约有1.2%的冷却猪肉中单增李斯特菌超过了风险阈值4（lg（CFU/g））,但是由于其最大值达到了6.29（lg（CFU/g））,不能忽视其潜在的风险.敏感性分析结果显示：单增李斯特菌的初始污染水平与最终暴露量的相关性最高,相关系数为0.90,其次是家庭贮藏时间和家
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