【摘 要】
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以阔叶羊栖菜为原料,采用果胶酶、纤维素酶复合酶法提取褐藻胶,并将提取的褐藻胶与卡拉胶、羧甲基纤维素钠复配后应用于冰淇淋食品增稠。试验探讨了影响提取褐藻胶含量的因素,并对单因素进行正交试验,优化得到最佳提取方案:浸提温度45℃、浸提时间7 h、酶加入量5%、NaCl溶液浓度18%。结果表明,褐藻胶食品增稠剂应用于冰淇淋能提高冰淇淋的整体口感品质和外观整洁度,经分析确定加入量8%时的鲜果冰淇淋品质最佳。
【基金项目】
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河南省高等学校青年骨干教师培养计划项目(2018GGJS216)。
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以阔叶羊栖菜为原料,采用果胶酶、纤维素酶复合酶法提取褐藻胶,并将提取的褐藻胶与卡拉胶、羧甲基纤维素钠复配后应用于冰淇淋食品增稠。试验探讨了影响提取褐藻胶含量的因素,并对单因素进行正交试验,优化得到最佳提取方案:浸提温度45℃、浸提时间7 h、酶加入量5%、NaCl溶液浓度18%。结果表明,褐藻胶食品增稠剂应用于冰淇淋能提高冰淇淋的整体口感品质和外观整洁度,经分析确定加入量8%时的鲜果冰淇淋品质最佳。
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