【摘 要】
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胆固醇结构中存在不饱和双键,受光、热、氧等因素的影响,易发生自氧化或光氧化反应.鱼粉作为一种富含胆固醇的水产饲料主要原料,其胆固醇易发生氧化反应生成一系列结构相似的
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胆固醇结构中存在不饱和双键,受光、热、氧等因素的影响,易发生自氧化或光氧化反应.鱼粉作为一种富含胆固醇的水产饲料主要原料,其胆固醇易发生氧化反应生成一系列结构相似的胆固醇氧化产物（COPs）.COPs具有很强的细胞毒害性、致突变性和可能的致癌性,可导致动脉粥样硬化,干扰固醇类化合物代谢,进而危害水产养殖动物生长和健康.因此,检测鱼粉中COPs含量对于评价鱼粉品质具有重要的理论和实践指导价值.本文简要介绍了COPs及其形成机制,综述了鱼粉中COPs含量及其影响因素;同时,比较分析了COPs与鱼粉其他脂肪鲜度
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