蔬菜汁的制法很简单,将蔬菜洗净切成小片,放入榨汁机中搅拌即可,饮用时可根据口味添加白糖或蜂蜜调味。下面介绍几种常见的蔬菜汁的食疗保健功效。
　　胡萝卜汁每天喝上一定数量的鲜胡萝卜汁,能改善机体的状况。胡萝卜汁能提高人的食欲和机体抗病能力。哺乳期的母亲多喝胡萝卜汁,分泌出的奶汁质量要比不喝胡萝卜汁的母亲高很多。患有溃疡的人,饮用胡萝卜汁可以显著减轻症状。胡萝卜汁对结膜炎也有一定的功效,还可以保养整个视觉系统。
　　芹菜汁芹菜味道清香,可以增进人的食欲。在天气干燥炎热的时候,清晨起床后喝上一杯芹菜汁,自我感觉会好得多。白天在两餐之间最好也喝些芹菜汁,芹菜汁也可作为利尿和轻泻以及降压良药。由于芹菜的根叶含有丰富的维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C和维生素P,故而芹菜汁尤其适合维生素缺乏者饮用。
　　洋白菜汁洋白菜,又称圆白菜。洋白菜对于促进造血机能的恢复、抗血管硬化和阻止糖类转变成脂肪、防止血清胆固醇沉积等,具有良好的功效。洋白菜汁中的维生素A,可以促进幼儿发育成长和预防夜盲症。洋白菜汁所含的硒,除有助于防治弱视外,还有助于增强人体内白细胞的杀菌力和抵抗重金属对机体的毒害。当牙龈感染引起牙周病时,饮用洋白菜和胡萝卜混合汁,不仅可以为人体供应大量维生素C,同时还可清洁口腔。
　　黄瓜汁医学家排列的黄瓜汁在医用价值表上,利尿功效名列前茅。黄瓜汁在强健心脏和血管方面也占有重要位置。能调节血压,预防心肌过度紧张和动脉粥样硬化。黄瓜汁还可使神经系统镇静和强健,能增强记忆力,对牙龈损坏及对牙周病的防治也有一定功效。黄瓜汁所含的许多元素都是头发和指甲所需要的,能预防头发脱落和指甲劈裂。黄瓜汁含脂肪和糖较少,是理想的减肥饮料。
　　番茄汁医学专家认为,每人每天吃2~3个番茄,就可以满足一天维生素C的需要。喝几杯番茄汁,可以得到一昼夜所需要的维生素A的一半。番茄含有大量柠檬酸和苹果酸,对整个机体的新陈代谢过程大有裨益,还可促进胃液生成,加强对油腻食物的消化。番茄中维生素P有保护血管、防治高血压的作用,并能改善心脏的工作。此外,常饮番茄汁可使皮肤健美,如果再兑上苹果汁、南瓜汁和柠檬汁,还可对胖人起到减肥的作用。
　　现代医学研究证明,蔬菜汁几乎含有蔬菜本身所含的全部成分。这是因为制汁的蔬菜中,有益成分从纤维素中分离出来,而化学剂的污染所残留的有毒物质仍然化合在纤维素里。这样,不带纤维素的菜汁含有构成蔬菜营养成分的酶、原子、分子,却不包含化学剂的有毒残留物。为了使制出的菜汁能尽量保留原有的营养价值,营养学家建议,人们在自己家里制汁时要注意下列几点:1.仔细挑选,去掉腐烂和不新鲜的部分。2.认真冲洗,对块茎类蔬菜用刷子刷洗。3.不能带皮制汁的蔬菜,清洗以后用削皮器薄薄地去皮。4.随制随饮,因为即使菜汁在冰箱内存放时间很短,其质量也会受到影响。