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关于中国古代蔗糖史，季羡林、袁翰青、陈学文、许喜文、向安强、周正庆、胡刚、洗剑民、谭棣华、吴建新、陈旭东、于介、赵匡华、周嘉华、杨国儒等先生作了出色的研究。具体到中国蔗糖技术史的研究，除了侧重糖类发明起源问题的探讨外，对中国古代蔗糖种植与加工技术的演变及重要成就的论述也有一些。比如周正庆对16世纪中至17世纪初中国制糖技术的突破作了详细分析，并对甘蔗栽培技术的发展作了论述.