【摘 要】
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研究黄秋葵发酵酒渣果胶多糖的主要理化性质和流变学性质,结果表明:黄秋葵果胶多糖和黄秋葵酒渣果胶多糖的特性黏度[η]分别为41.12 dL/g和4.66 dL/g,黏均分子质量分别为1.46
【基金项目】
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厦门市科技计划项目(3502Z20173025)
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研究黄秋葵发酵酒渣果胶多糖的主要理化性质和流变学性质,结果表明:黄秋葵果胶多糖和黄秋葵酒渣果胶多糖的特性黏度[η]分别为41.12 dL/g和4.66 dL/g,黏均分子质量分别为1.466×106 g/mol和2.470×105 g/mol,黄秋葵经过发酵后的酒渣果胶多糖特性黏度的降低,但两者的Huggies常数相差不大,分别为0.59和0.55,说明2种分子链都具有较好的柔性;流动阶梯实验显示,黄秋葵发酵酒渣果胶多糖属于非牛顿流体中的假塑性流体,具有剪切稀化现象;将流动曲线拟合Cr
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