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对河南新乡市大面积推广种植的四种优质商品小麦进行了生产高级面包粉的实验探索.结果表明:将这几种小麦合理搭配制粉,可以研制出各项指示均达到质量标准的面包粉.添加适量的复合品质改良剂进行面包烘焙实验,面包体积达828～1050mL/100g面粉,比容为5.30～6.77mL/g .
国产小麦生产面包粉的探索
【摘 要】
：
对河南新乡市大面积推广种植的四种优质商品小麦进行了生产高级面包粉的实验探索.结果表明:将这几种小麦合理搭配制粉,可以研制出各项指示均达到质量标准的面包粉.添加适量的
【机 构】
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南京经济学院
【出 处】
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中国粮油学报
【发表日期】
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2003年3期
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