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大暑之后，时序到了立秋，这是二十四节气中第十三个节气，更是秋天的第一个节气。历书曰：“斗指西南维为立秋，阴意出地始杀万物，按秋训示，谷熟也。”这时太阳黄经为135度。从这一天开始，天高气爽，月明风清，气温由热逐渐下降。有谚语说：“立秋之日凉风至”，即立秋是凉爽季节的开始。如果以节气作为年月间的划分标准，“立秋”代表着这一年下半年的到来，也是一年中的转折，从这一天起开始，秋高气爽，月明风清，万物由繁茂生长趋向萧索成熟。
然而，酷热与凉爽的分水岭并不是在立秋节气，此时天气仍闷热，暑气难消，有“秋老虎”之称。按照“三伏”的推算方法，“立秋”这天往往还处在中伏期间，酷暑并没有过完，真正有凉意一般要到白露节气之后，天气才真正能凉爽起来。
《月令七十二候集解》：立秋，七月节。秋，揫也，物于此而揫敛也。中国古人将立秋分为三候：一候凉风至；二候白露生；三候寒蝉鸣。意思是说立秋过后，刮风时人们会感觉到凉爽，此时的风已不同于夏天中的热风。接着，大地上早晨会有雾气产生，并且秋天感阴而鸣的寒蝉也开始鸣叫。
古人相信一叶知秋，当梧桐叶开始从枝头飘落，立秋日便响起秋天的前奏，季节轮替的步伐逐渐接近。《管子》曰：“秋者阴气始下，故万物收。”进入秋季后，由夏季的多雨湿热过渡向秋季少雨干燥气候。在自然界中，阴阳之气开始转变，阳气渐收、阴气渐长，万物随阳气下沉而逐渐萧落。秋季最明显的变化是草木的叶子从繁茂的绿色到发黄，并开始落叶，庄稼则开始成熟。立秋是古时“四时八节”之一，民间有祭祀土地神、庆祝丰收的习俗。
生活在城市里的人们总喜欢把温度作为辨识季节的标尺，而田间地头伺候庄稼的农人，能更敏锐地感受到秋的气息。随着秋风掠过，收获被提上日程。汪曾祺把立秋后的八月称为“葡萄着色的季节”。秋雨之后，他培育的葡萄“白的像白玛瑙，红的像红宝石，紫的像紫水晶，黑的像黑玉，一串一串，饱满、磁棒、挺括，璀璨琳琅……去吧，葡萄，让人们吃去吧！”
立秋，古有咬秋的习俗。清代文人张焘在《津门杂记·岁时风俗》中写：“立秋之时食瓜，曰咬秋，可免腹泻。”如今这一习俗在我国南北方的很多地方还被保留着，毕竟高温难耐的夏日还未褪去，忽逢立秋，人们更要“咬”住不放。所咬的瓜有甜瓜、香瓜、蜜瓜、西瓜……不一而足。还有苹果、梨、柿、枣、葡萄等水果，都是人们迎接秋日的标配。
我国民间还有“立夏栽茄子，立秋吃茄子”的说法。相传明朝徐达打下元都的时候，大将常遇春手下有个士兵，偷了农民的一个香瓜。治兵严格的常遇春准备军法处置偷瓜的士兵，种菜的老农出来解释说，立秋過后摘瓜不算偷，他就赦免了那个士兵。听说立秋拾瓜者无罪，许多士兵也开始抢瓜。为了犒劳大家，常遇春找到了贴秋膘的替代品——蔬菜之中唯一有肉感和肉味的茄子。于是，立秋吃茄子的民俗也就流传下来。
如果说瓜果蔬菜只是开胃，立秋后的重头戏还有“贴秋膘”。首选当然是吃肉，“以肉贴膘”来弥补“苦夏”中的胃口不佳和体重下降，炖肉、烤肉、白切肉、红焖肉以及肉馅饺子、炖鸡、炖鸭、各种鱼……应有尽有。在北方，贴秋膘还承担着抵御寒冬的重任。如今，对于忙碌奔波的人们而言，无论是吃茄子、咬瓜，还是食肉，更多的是进入秋天的仪式感，以及对美好生活的向往。
桂花大黄鱼
主料：黄鱼
配料：葱、姜、鲜桂花。
调料：玉米淀粉、花雕酒。
酱汁：米醋、意大利黑醋、白糖、酱油、盐、香油、胡椒粉、油。
制作步骤
1.黄鱼洗净改刀，用盐、黄酒、葱、姜进行腌制；
2.用玉米淀粉、水、色拉油调制水粉糊，流沙状即可；
3.用水粉糊均匀包裹黄鱼，再放入干淀粉中包裹后，放入热油锅中炸至金黄酥脆；
4.另起锅，熬制备好的酱汁呈色泽明亮状，浇在炸制好的黄鱼身上，装饰即可。
秋季的新鲜蔬菜茄子，不仅营养丰富，还是一味好药。明代兰茂的《滇南本草》上曾记载说茄子有清热活血、消肿止痛、散淤宽肠的功效，可以防治大便干结、痔疮出血等。现代医学认为，秋季多吃茄子，有助于减少老年斑和皮肤色素沉着。此外，茄子纤维中所含的皂苷，还具有降低胆固醇的功效。
茄鲞，这个源于《红楼梦》的经典菜肴，制作起来较为复杂且需要发酵。此次加入糟卤来弥补发酵的香味，可谓创新之举。
茄鲞
主料：茄子
配料：杏干、鸡腿肉、鸡蛋、杏鲍菇、冬笋、松子仁、核桃仁、北杏仁片、青椒丁、红椒丁、水发香菇、马友咸鱼、干葱、蒜末、小葱。
酱汁：白糖、米醋、糟卤、胡椒粉、香油、清鸡汤、蚝油、老抽。
制作步骤
1.将杏鲍菇、茄子切丁，过油炸至金黄，飞水备用；
2.锅内放油炒香葱蒜、香菇、咸鱼末，放入杏鲍菇、茄子，加入调好的酱汁翻炒；
3.临出锅放入青红椒丁，装盘后撒上干果仁即可。
煸炒孟宗笋
主料：孟宗笋
配料：腊肉、青蒜、红尖椒。
调料：麻辣鲜露、老抽、蚝油、鸡粉、糖。
制作步骤
1.孟宗笋切片，腊肉改刀成片，青蒜切断，红尖椒切菱形片备用；
2.孟宗笋先焯水后，沥干水分滑油备用；
3.炒锅上火煸香腊肉，下入青蒜、红尖椒炒香，放入孟宗笋，加入由麻辣鲜露、老抽、蚝油、鸡粉、糖调成的汁，烹入锅中旺火快炒，出锅装盘即可。
私房烤羊排
主料：净羊排
配料：葱、姜。
调料：花椒、大料、桂皮、香叶、小茴香、孜然粉、辣椒粉、蜂蜜、蒜蓉辣酱、料酒、盐。
制作步骤
1.羊排斩成件，冷水下锅焯水，滚开后撇去浮沫；
2.另起一锅，净水下入焯好的羊排，将葱、姜、花椒、大料、桂皮、香叶、小茴香包入料包一起入锅，加入料酒、盐调味；
3.大火烧开改小火炖40分钟，关火泡30分钟出锅；
4.蜂蜜加少许水调稀，将羊排擦净表面水分，均匀刷上蜂蜜水，入烤箱180℃烤10分钟；
5.刷蒜蓉辣酱，再放入烤箱烤5分钟，出锅后撒孜然粉、辣椒粉，装盘即可。
然而，酷热与凉爽的分水岭并不是在立秋节气，此时天气仍闷热，暑气难消，有“秋老虎”之称。按照“三伏”的推算方法，“立秋”这天往往还处在中伏期间，酷暑并没有过完，真正有凉意一般要到白露节气之后，天气才真正能凉爽起来。
《月令七十二候集解》：立秋，七月节。秋，揫也，物于此而揫敛也。中国古人将立秋分为三候：一候凉风至；二候白露生；三候寒蝉鸣。意思是说立秋过后，刮风时人们会感觉到凉爽，此时的风已不同于夏天中的热风。接着，大地上早晨会有雾气产生，并且秋天感阴而鸣的寒蝉也开始鸣叫。
古人相信一叶知秋，当梧桐叶开始从枝头飘落，立秋日便响起秋天的前奏，季节轮替的步伐逐渐接近。《管子》曰：“秋者阴气始下，故万物收。”进入秋季后，由夏季的多雨湿热过渡向秋季少雨干燥气候。在自然界中，阴阳之气开始转变，阳气渐收、阴气渐长，万物随阳气下沉而逐渐萧落。秋季最明显的变化是草木的叶子从繁茂的绿色到发黄，并开始落叶，庄稼则开始成熟。立秋是古时“四时八节”之一，民间有祭祀土地神、庆祝丰收的习俗。
生活在城市里的人们总喜欢把温度作为辨识季节的标尺，而田间地头伺候庄稼的农人，能更敏锐地感受到秋的气息。随着秋风掠过，收获被提上日程。汪曾祺把立秋后的八月称为“葡萄着色的季节”。秋雨之后，他培育的葡萄“白的像白玛瑙，红的像红宝石，紫的像紫水晶，黑的像黑玉，一串一串，饱满、磁棒、挺括，璀璨琳琅……去吧，葡萄，让人们吃去吧！”
立秋，古有咬秋的习俗。清代文人张焘在《津门杂记·岁时风俗》中写：“立秋之时食瓜，曰咬秋，可免腹泻。”如今这一习俗在我国南北方的很多地方还被保留着，毕竟高温难耐的夏日还未褪去，忽逢立秋，人们更要“咬”住不放。所咬的瓜有甜瓜、香瓜、蜜瓜、西瓜……不一而足。还有苹果、梨、柿、枣、葡萄等水果，都是人们迎接秋日的标配。
我国民间还有“立夏栽茄子，立秋吃茄子”的说法。相传明朝徐达打下元都的时候，大将常遇春手下有个士兵，偷了农民的一个香瓜。治兵严格的常遇春准备军法处置偷瓜的士兵，种菜的老农出来解释说，立秋過后摘瓜不算偷，他就赦免了那个士兵。听说立秋拾瓜者无罪，许多士兵也开始抢瓜。为了犒劳大家，常遇春找到了贴秋膘的替代品——蔬菜之中唯一有肉感和肉味的茄子。于是，立秋吃茄子的民俗也就流传下来。
如果说瓜果蔬菜只是开胃，立秋后的重头戏还有“贴秋膘”。首选当然是吃肉，“以肉贴膘”来弥补“苦夏”中的胃口不佳和体重下降，炖肉、烤肉、白切肉、红焖肉以及肉馅饺子、炖鸡、炖鸭、各种鱼……应有尽有。在北方，贴秋膘还承担着抵御寒冬的重任。如今，对于忙碌奔波的人们而言，无论是吃茄子、咬瓜，还是食肉，更多的是进入秋天的仪式感，以及对美好生活的向往。
桂花大黄鱼
主料：黄鱼
配料：葱、姜、鲜桂花。
调料：玉米淀粉、花雕酒。
酱汁：米醋、意大利黑醋、白糖、酱油、盐、香油、胡椒粉、油。
制作步骤
1.黄鱼洗净改刀，用盐、黄酒、葱、姜进行腌制；
2.用玉米淀粉、水、色拉油调制水粉糊，流沙状即可；
3.用水粉糊均匀包裹黄鱼，再放入干淀粉中包裹后，放入热油锅中炸至金黄酥脆；
4.另起锅，熬制备好的酱汁呈色泽明亮状，浇在炸制好的黄鱼身上，装饰即可。
秋季的新鲜蔬菜茄子，不仅营养丰富，还是一味好药。明代兰茂的《滇南本草》上曾记载说茄子有清热活血、消肿止痛、散淤宽肠的功效，可以防治大便干结、痔疮出血等。现代医学认为，秋季多吃茄子，有助于减少老年斑和皮肤色素沉着。此外，茄子纤维中所含的皂苷，还具有降低胆固醇的功效。
茄鲞，这个源于《红楼梦》的经典菜肴，制作起来较为复杂且需要发酵。此次加入糟卤来弥补发酵的香味，可谓创新之举。
茄鲞
主料：茄子
配料：杏干、鸡腿肉、鸡蛋、杏鲍菇、冬笋、松子仁、核桃仁、北杏仁片、青椒丁、红椒丁、水发香菇、马友咸鱼、干葱、蒜末、小葱。
酱汁：白糖、米醋、糟卤、胡椒粉、香油、清鸡汤、蚝油、老抽。
制作步骤
1.将杏鲍菇、茄子切丁，过油炸至金黄，飞水备用；
2.锅内放油炒香葱蒜、香菇、咸鱼末，放入杏鲍菇、茄子，加入调好的酱汁翻炒；
3.临出锅放入青红椒丁，装盘后撒上干果仁即可。
煸炒孟宗笋
主料：孟宗笋
配料：腊肉、青蒜、红尖椒。
调料：麻辣鲜露、老抽、蚝油、鸡粉、糖。
制作步骤
1.孟宗笋切片，腊肉改刀成片，青蒜切断，红尖椒切菱形片备用；
2.孟宗笋先焯水后，沥干水分滑油备用；
3.炒锅上火煸香腊肉，下入青蒜、红尖椒炒香，放入孟宗笋，加入由麻辣鲜露、老抽、蚝油、鸡粉、糖调成的汁，烹入锅中旺火快炒，出锅装盘即可。
私房烤羊排
主料：净羊排
配料：葱、姜。
调料：花椒、大料、桂皮、香叶、小茴香、孜然粉、辣椒粉、蜂蜜、蒜蓉辣酱、料酒、盐。
制作步骤
1.羊排斩成件，冷水下锅焯水，滚开后撇去浮沫；
2.另起一锅，净水下入焯好的羊排，将葱、姜、花椒、大料、桂皮、香叶、小茴香包入料包一起入锅，加入料酒、盐调味；
3.大火烧开改小火炖40分钟，关火泡30分钟出锅；
4.蜂蜜加少许水调稀，将羊排擦净表面水分，均匀刷上蜂蜜水，入烤箱180℃烤10分钟；
5.刷蒜蓉辣酱，再放入烤箱烤5分钟，出锅后撒孜然粉、辣椒粉，装盘即可。