锅贴鱼
　　锅贴鱼用鱼肉和猪肉、鸡蛋等制成，形态美观，一面酥脆、一面软嫩。
　　1.原料组成
　　主料：鱼肉200g。
　　辅料：猪肥肉150g，蛋清50g，香菜叶10g，火腿10g，葱10g，姜10g，淀粉20g，食用油100g。
　　调料：食盐3g，味精2g，料酒10g，花椒面5g。
　　2.制作过程
　　（1）将猪肥肉切成长4cm、厚0.2cm的片，用刀尖略斩，平放在盘中待用。葱、姜各一半切成丝，一半切成末。火腿切成末。将鱼切成和猪肥肉片相同大小的片状，再将鱼肉片和猪肥肉片用葱姜丝、食盐、味精、料酒腌渍入味，加蛋清、淀粉上浆待用。
　　（2）用猪肥肉片铺底，撒上葱姜末、花椒面，再将鱼片摆在上面，点缀上香菜叶和火腿末。
　　（3）锅内加底食用油，将猪肥肉面朝下，放入锅内用小火贴至下面的猪肥肉片呈金黄色且香脆、鱼片已经成熟，即用锅铲盛出，切成条，整齐地排在盘中即可。
　　豆腐虾茸羹
　　豆腐虾茸羹用虾茸胶制成。虾茸胶具有虾肉本身的风味，成品味道鲜美，口感细嫩，富有弹性。尤其是其中的虾青素具有遇热变色的特性，使成品具有淡淡的粉色，清新浪漫，诱人食欲。
　　1.原料组成
　　主料：新鲜虾类1000g。
　　辅料：豆腐600g、猪肥肉100g、蛋清100g、水淀粉50g、清汤2 000g、葱10g。
　　调料：食盐8g。
　　2.制作过程
　　（1）制虾茸。选择新鲜的虾类，去除虾头、虾线和虾壳，取出净肉，漂洗干净。手工或用搅拌机将虾肉加工成泥状。茸料制成后，根据虾茸胶的具体要求，掺入清水，顺一个方向搅拌均匀，使其达到特定的吃水量和嫩度。吃水后的虾茸，加入食盐继续搅拌，使虾茸黏性增加、劲力增大，便于成形。将搅拌上劲的虾茸置于2℃～8℃的保鲜柜中1～2小时，使可溶性蛋白充分溶出，进一步增加虾茸的持水性能。
　　（2）豆腐制泥，猪肥肉制泥，葱切小丁。
　　（3）将虾茸、豆腐泥和猪肥肉泥充分混合，加食盐、蛋清和水淀粉搅拌均匀。
　　（4）锅内加清汤烧沸，用手勺舀起原料入清汤中。当虾茸漂浮在微沸的汤面上时，用水淀粉勾芡制成羹，撒入葱丁即可。
　　彩蝶双飞
　　彩蝶双飞为冷菜，色泽鲜艳，形象逼真，清凉爽口，寓意美好，十分适合初秋食用。
　　1.原料组成
　　主料：猪耳朵卷，豬皮卷，青萝卜，胡萝卜，心里美萝卜，水果黄瓜。
　　辅料：冻粉，白萝卜。
　　调料：花生酱，香油。
　　2.制作过程
　　（1）用雕刻刀将白萝卜修成蝴蝶底座，要求翅膀对称和谐、大小对比适中、弧度明显，尾巴大小合适，再涂抹上一层花生酱以备拼摆黏合。
　　（2）将胡萝卜、心里美萝卜修好料形，用拉刀法将料形拉切均匀，在蝴蝶底座上依次进行拼摆。用冻粉打底，将拼摆好的蝴蝶放置在上面。用水果黄瓜皮拉出蝴蝶触须。将青萝卜、心里美萝卜、胡萝卜修成鸡心片，将准备好的猪耳朵卷、猪皮卷切片拼成假山的形状。
　　（3）用青萝卜雕刻成两只小葫芦，把白萝卜修成叶托，再分别把青萝卜、胡萝卜切成长方形薄片，修好形状，拼摆成叶子。用拼好的叶子和雕刻好的小葫芦点缀于盘子的一边。在成品上面涂抹香油，防止成品变色变干。