【摘 要】
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目的探讨金黄色葡萄球菌污染酱卤肉类熟制品的主要途径及规律。方法按照GB／T4789．10—2003进行检测，采用7．5％氯化钠肉汤增菌培养。结果1186件酱卤肉类熟制品中检出61株金黄色葡萄
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目的探讨金黄色葡萄球菌污染酱卤肉类熟制品的主要途径及规律。方法按照GB／T4789．10—2003进行检测，采用7．5％氯化钠肉汤增菌培养。结果1186件酱卤肉类熟制品中检出61株金黄色葡萄球菌，检出率高达5．14％；黄色葡萄球菌主要在5、10和11月份检出；常见品种和不同类别的卤菜中均检出金黄色葡萄球菌；不同制作方式的卤菜中金黄色葡萄球菌检出率比较接近，无显著性差异；规模相对较大的酒店检出率较高，而单纯的卤菜店最低。结论金黄色葡萄球菌污染与原材料和制作方武的关系不密切，而与运输、销售、保存的方式和时间关
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