【摘 要】
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建立纤维素载体固定化β-葡萄糖苷酶系统,用于黑豆浆中大豆异黄酮去糖基化反应,并对该催化系统进行了可行性评价。结果表明,在40 cm^3纤维素颗粒上可结合超过40 mgβ-葡萄糖
【机 构】
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南京财经大学食品科学与工程学院,江南大学食品学院
【基金项目】
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江苏省高校自然科学研究面上项目（15KJB550006）,“十三五”国家重点研发计划重点专项（2016YFD0400201-1）,江苏省产学研前瞻性联合研究项目（BY2016009-01）,江苏高校优势学科建设工程资助项目（PAPD）
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建立纤维素载体固定化β-葡萄糖苷酶系统,用于黑豆浆中大豆异黄酮去糖基化反应,并对该催化系统进行了可行性评价。结果表明,在40 cm^3纤维素颗粒上可结合超过40 mgβ-葡萄糖苷酶,并且能有效将4-硝基苯-β-D-葡糖苷酸水解成对硝基苯酚,其反应最适温度为50℃。经动力学测试后可得其米氏常数Km值为（1.38±0.20）mmol/L。将该固定化酶系统用于黑豆浆中大豆异黄酮去糖基化,通过高效液相色谱检测其转化效率,表明该系统可以在30 min内利用40 cm^3含酶载体将50 mL黑豆浆中的异黄酮
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