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本文探索方便型低盐袋装腌渍芥菜的加工工艺.适宜的工艺配方为0.05%CaCl2+3%盐+1%白酒+1%食糖+0.05%苯甲酸钠,冬季需30～60 d后熟,室温贮放保质期可达180 d.
低盐袋装腌渍芥菜的保鲜方法
【摘 要】
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本文探索方便型低盐袋装腌渍芥菜的加工工艺.适宜的工艺配方为0.05%CaCl2+3%盐+1%白酒+1%食糖+0.05%苯甲酸钠,冬季需30～60 d后熟,室温贮放保质期可达180 d.
【机 构】
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湖北民族学院食品专业教研室
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2001年6期
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