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数字化烹调与味的研究之四:用“味度”计量味
数字化烹调与味的研究之四:用“味度”计量味
来源 :餐饮世界 | 被引量 : 0次 | 上传用户:william_wng
【摘 要】
:
味是呈味物质的一种性质,也是呈味物质的质量标准,呈味物质的质、形等属性,可以用称重与测量的方法进行计量,具味属性也同样可以采用一定的手段——“计度”的方法计量。
【作 者】
:
刘正顺
【出 处】
:
餐饮世界
【发表日期】
:
2006年10S期
【关键词】
:
计量
数字化
烹调
呈味物质
质量标准
属性
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味是呈味物质的一种性质,也是呈味物质的质量标准,呈味物质的质、形等属性,可以用称重与测量的方法进行计量,具味属性也同样可以采用一定的手段——“计度”的方法计量。
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