【摘 要】
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接本刊2016年第1期 1脂肪在牛奶里的存在形态在喝菜汤时,常常可以看见色彩艳丽的＂油花＂漂浮在表面,但是为什么喝全脂牛奶时却看不到油花呢？在显微镜下可以发现,牛奶里的脂肪几乎
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接本刊2016年第1期 1脂肪在牛奶里的存在形态在喝菜汤时,常常可以看见色彩艳丽的＂油花＂漂浮在表面,但是为什么喝全脂牛奶时却看不到油花呢？在显微镜下可以发现,牛奶里的脂肪几乎全都被一层＂膜＂包裹着,成为一个个小球而悬浮着,所以看不到油花。只有当脂肪球膜破裂了,脂肪流出来了,才能看到漂浮在表面的油花,不过此时牛奶往往已经变味了。
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