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从1990到2005年的15年间，中式餐饮企业的连锁经营获得了高速的发展，涌现出小肥羊、永和大王，马兰拉面等一批跨区域发展的大型餐饮连锁集团。这些企业连锁经营的形式是特许经营（加盟）为主，直营连锁为辅，他们通过向加盟商转让相对成熟的品牌和技术，以较少资本达到了迅速占领市场的目的。但是我们发现在最近几年，这些中式餐饮连锁企业放慢了特许经营的步伐，甚至开始回购加盟店，提高直营店的比例。