[方法]以沿黄稻区主栽粳稻品种新稻 22 和新稻 10 号为材料，设置常规灌溉（W）和控制灌溉（D）2 种灌溉方式，不施氮（CK，0 kg/hm2纯 N）、低氮（LN，90 kg/hm2纯 N）、中氮（MN，180 kg/hm2纯 N）和高氮（HN，270 kg/hm2纯 N）4 个氮素水平，[目的]研究不同灌溉方式和氮素水平对水稻产量及品质的影响。[结果]结果表明，产量随施氮量增加而增加，2015 年产量 MN 处理最高；与常规灌溉相比，控制灌溉下新稻 22 和新稻 10号产量（氮素处理均值）分别下降 10.5%和 12.6%（2015 年）、2.1%和 0.8%（2016 年），差异不显著。灌溉方式与氮素水平对稻米的碾磨及外观品质无显著影响；籽粒淀粉量随施氮量增加呈先增后降的趋势，粗蛋白量与施氮水平呈正相关；控制灌溉的粗蛋白量较常规灌溉高，而淀粉量 2 个品种表现不一致，各处理间无显著差异。籽粒氮代谢相关酶 GOT 和 GPT 活性与施氮量呈正相关；碳代谢相关酶 SS、SSS、ADPGase 和 Q 酶活性随施氮量增加先增后降，各处理间差异显著；控制灌溉下 Q 酶和 GOT 活性显著提高。[结论]综上可知，控制灌溉下施氮量在 180 kg/hm2时 2 品种产量较高，稻米加工品质有所改善，外观品质因品种而异。