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为了探讨即食虾酱的最佳加工工艺，试验以小虾、辣椒、植物油、食盐、花生、花椒、姜等因素进行正交试验。结果表明：各因素对产品质量的影响顺序为食盐〉花生〉花椒〉植物油〉小虾〉姜〉辣椒，最佳生产配方为小虾25％、辣椒20％、植物油40％、花椒6％、花生1％、食盐3％、姜2％。
水产品下脚料小虾加工即食虾酱工艺的研究
【摘 要】
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为了探讨即食虾酱的最佳加工工艺，试验以小虾、辣椒、植物油、食盐、花生、花椒、姜等因素进行正交试验。结果表明：各因素对产品质量的影响顺序为食盐〉花生〉花椒〉植物油〉小
【机 构】
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日照职业技术学院食品工程学院,山东省中医药高等专科学校,日照低值海产品资源高值化工程技术研究中心
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
：
2009年5期
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