【摘 要】
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为研究流化冰对南美白对虾冰藏期间品质与水分迁移变化的影响,将新鲜样品分别进行流化冰(slurryice,SI)与碎冰(crush ice,CI)处理后于4 ℃条件下贮藏,每天对对虾的质构、色差
【机 构】
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农业农村部冷冻调理水产品加工重点实验室,上海海洋大学食品学院,福建安井食品股份有限公司,广东海洋大学食品科技学院
【基金项目】
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现代农业产业技术体系建设专项(CARS-47);农业农村部冷冻调理水产品加工重点实验室开放课题(KLRCAPP2018-11);2016年上海市科技兴农重点攻关项目(沪农科攻字(2016)第1-1号);广东海洋大学广东省水产品加工与安全重点实验室开放课题(GDPKLAPPS1802)
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为研究流化冰对南美白对虾冰藏期间品质与水分迁移变化的影响,将新鲜样品分别进行流化冰(slurryice,SI)与碎冰(crush ice,CI)处理后于4 ℃条件下贮藏,每天对对虾的质构、色差、总挥发性盐基氮(totalvolatile base-nitrogen,TVB-N)含量、硫代巴比妥酸反应物(thiobarbituric acid-reactive substances,TBARS)值、多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)活力、菌落总数进行测定,并结合低场核磁共振(low-
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