论文部分内容阅读
以黑布林李子皮为材料,通过单因素试验确定色素的最佳提取工艺条件,并对其稳定性进行初步研究。结果表明,以30%乙醇为提取剂,在提取温度为80℃,提取时间为30 min,料液比为1：100（g/mL）条件下提取效果最佳。黑布林色素的最大吸收波长为510 nm,此色素对酸碱度、光照、还原剂敏感,对热、氧化剂和多数食品添加剂稳定性好,其中柠檬酸和抗坏血酸对色素有较明显的护色作用。Ca^2＋、Mg^2＋、K^＋、Zn^2＋等金属离子对色素的稳定性基本无影响