论文部分内容阅读
采用烧碱水解大豆蛋白／聚乙烯醇共混纤维（简称大豆纤维）中的大豆蛋白，通过含氮量分析、红外光谱、扫描电镜，研究了碱处理纤维的化学组成、大豆蛋白含量、官能团、结晶结构和形态结构。研究结果表明，大豆纤维中存在易水解和较难水解两类大豆蛋白；大豆蛋白和聚乙烯醇的相容性较差，呈相分离状，且大豆蛋白以团块状分散于连续相的聚乙烯醇组分中；大豆蛋白含量与烧碱处理纤维的失重率之间，以及红外光谱中大豆蛋白酰胺Ⅰ、酰胺Ⅱ与849cm^-1处聚乙烯醇骨架的特征吸收峰的吸收强度比之间，均存在良好的线性关系，这些关系可应用于大豆蛋白含