【摘 要】
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血清中高胆固醇含量被认为是诱发心血管疾病的重要危害因素。国内外大量临床实验证实，服用乳酸菌及其相关制品具有降低胆固醇水平，降低血清血脂的功效。本研究从乳酸菌中筛选出
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血清中高胆固醇含量被认为是诱发心血管疾病的重要危害因素。国内外大量临床实验证实，服用乳酸菌及其相关制品具有降低胆固醇水平，降低血清血脂的功效。本研究从乳酸菌中筛选出具有高效降低胆固醇功效的嗜酸乳杆菌体，同时研究各菌株对酸、胆盐的耐受性，其中菌株2—2对酸和胆盐的耐受性强于其它菌株。用菌株2—2代替传统酸奶发酵剂中的保加利亚乳杆菌，在发酵酸奶过程中对牛奶中胆固醇的降解率达14．30％。结论：用菌株2—2可以开发低胆固醇的发酵酸奶。
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