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研究了pH值、壳聚糖的脱乙酰度和浓度对抑制板栗褐变效果的影响，并通过试验比较了壳聚糖和传统试剂的防褐变效果，结果显示壳聚糖对板栗褐变有明显的抑制作用。
壳聚糖对板栗褐变的抑制作用
【摘 要】
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研究了pH值、壳聚糖的脱乙酰度和浓度对抑制板栗褐变效果的影响，并通过试验比较了壳聚糖和传统试剂的防褐变效果，结果显示壳聚糖对板栗褐变有明显的抑制作用。
【机 构】
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江苏大学生物与环境工程学院
【出 处】
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江苏农业科学
【发表日期】
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2006年4期
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