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郑州处于中原腹地，以农业为主，祖祖辈辈讲究大碗吃饭，大碗喝酒，大力气做事，大胸襟待人，这些都反映在饮食文化中。比如饮食器皿较大、菜量足、莱品实惠，这种量上的“大”彰显了北方人的实在淳朴，再如郑州莱味道鲜香，些小吃的麻味和辣味注重舌尖的极致享受，这又和当地人爽朗耿直的性格有关。直来直去、淋漓尽致是郑州人，更是郑州菜的本色。