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<正>糖是食品工业的一大原料,然而,摄糖过多被认为是肥胖症和龋齿的直接起因,还与糖尿病和冠心病等有间接的关系。因此,开发无(低)糖、低能量食品的关键在于如何选择合适的蔗糖替代品。功能性甜味剂是指具有特殊生理功效或特殊用途的食品甜味剂,它对健康有调节或促进作用,如可供糖尿病患者食用、不致龋齿、可促进双歧杆菌增殖等。根据其结构特性不同可