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对绿豆羧甲基淀粉糊性质进行了详细的研究,包括糊的冻融稳定性、抗生物降解能力、抗老化能力、糊透明度、pH值、介质(蔗糖和NaCl)对糊黏度的影响.结果表明,绿豆羧甲基淀粉冻融稳定性好,抗霉菌能力及抗老化能力强,透明度高.糊的热黏度稳定性降低,冷黏度稳定增加.NaCl强电解质对绿豆羧甲基淀粉糊黏度影响较大.