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以烧烤酱生产配方和风味物质成分检测过程为研究对象，利用单因素实验和正交实验方法对烧烤酱生产配方进行优化，结合模糊数学的方式对烧烤酱进行感官综合评价。结果表明，烧烤酱生产时，当豆瓣酱添加量为300 g,豆豉添加量为9 g,白糖添加量为10 g,大蒜添加量为11 g时，生产的烧烤酱感官评价综合得分最高。采用气相色谱-质谱联用技术对烧烤酱挥发性风味物质成分进行检测，共检出7类主要挥发性成分，占烧烤酱中总风味物质的70%,其中醇类、酯类、醛类以及含硫化合物对烧烤酱风味特征产生较大的影响。实验分析结果对丰富烧烤酱风味特征具有积极作用。