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以黑莓为原料，对黑莓果醋的酿造进行了研究。试验表明，酿造黑莓醋的最适宜工艺条件为酒精发酵阶段糖度18％，接种量0．2g／100g，发酵温度30℃；醋酸发酵阶段，接种量10％，底物浓度6％，发酵温度为33℃。果醋酸度为4．5g／100mL以上。
黑莓果醋生产工艺的研究
【摘 要】
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以黑莓为原料，对黑莓果醋的酿造进行了研究。试验表明，酿造黑莓醋的最适宜工艺条件为酒精发酵阶段糖度18％，接种量0．2g／100g，发酵温度30℃；醋酸发酵阶段，接种量10％，底物浓度6％，发酵温度为33
【机 构】
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江苏食品职业技术学院食品工程系
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2010年9期
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