【摘 要】
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以三黄鸡腹部脂肪为原料,利用超声微波协同法提取其总油脂,研究鸡腹部油脂的甲酯化工艺及对其进行组分分析。在单因素试验的基础上,以脂肪酸甲酯转化率为指标,采用Box-Behnke
【机 构】
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黑龙江八一农垦大学食品学院,黑龙江八一农垦大学
【基金项目】
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黑龙江省农垦总局重点科技计划(HNK135-05-02-1);黑龙江省重大科技公关项目(GA15B301)
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以三黄鸡腹部脂肪为原料,利用超声微波协同法提取其总油脂,研究鸡腹部油脂的甲酯化工艺及对其进行组分分析。在单因素试验的基础上,以脂肪酸甲酯转化率为指标,采用Box-Behnken试验设计和响应面分析法,研究醇油体积比、KOH添加量、反应温度、反应时间对鸡腹部油脂甲酯化工艺的影响,建立试验工艺参数与转化率之间的数学模型,确立最佳甲酯化工艺技术参数;并采用气质联用仪分析其脂肪酸组成。结果表明：鸡腹部油脂甲酯化的最佳工艺参数为：醇油体积比8.2∶1、KOH添加量1.45%、反应温度77℃、反应时间2.19 h,在
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