【摘 要】
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燕麦粉与小麦粉以适当比例混合，添加一定比例添加剂，制作燕麦乌冬面。通过对燕麦乌冬面进行酸浸渍处理，对其进行保鲜。分析燕麦乌冬面在不同保藏温度下，微生物的生长状况以及品质
【基金项目】
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国家自然科学基金项目(编号:30960240);“十二五”国家科技支撑计划项目(编号:2012BAD33B01);农业部现代燕麦产业技术体系项目(编号:nycytx-014)
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燕麦粉与小麦粉以适当比例混合，添加一定比例添加剂，制作燕麦乌冬面。通过对燕麦乌冬面进行酸浸渍处理，对其进行保鲜。分析燕麦乌冬面在不同保藏温度下，微生物的生长状况以及品质的变化，对其保质期进行研究。结果表明：通过对浸渍液pH值、浸渍时间、浸渍温度的L9（3^3）正交试验，得到最佳酸浸渍条件为浸渍液的pH值2．5，浸渍时间25s，浸渍温度30℃，该条件下有利于燕麦乌冬面的保藏。对燕麦乌冬面进行微生物检验，得出燕麦乌冬面在常温（20℃）可保藏2d；4℃可保藏6d。
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