【摘 要】
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以压榨美藤果油为原料,以过氧化值和酸值为评价指标,考察温度、光照、空气、水分对美藤果油氧化稳定性的影响。结果表明:经24个月的贮藏,美藤果油酸值和过氧化值都有不同程度
【机 构】
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云南省粮油科学研究院,云南省粮油产品质量监督检验测试中心,西双版纳印奇生物资源开发有限公司
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以压榨美藤果油为原料,以过氧化值和酸值为评价指标,考察温度、光照、空气、水分对美藤果油氧化稳定性的影响。结果表明:经24个月的贮藏,美藤果油酸值和过氧化值都有不同程度的升高,温度、光照、空气、水分均可加速美藤果油氧化,降低美藤果油氧化稳定性,其中空气对美藤果油氧化稳定性影响最大,因此在贮藏中控制美藤果油水分含量0.10%以下,在常温、干燥、避光的环境中密封贮藏为宜;美藤果油脂肪酸组成变化不明显。
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