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杏仁是油脂和蛋白质含量均高的原料，该研究旨在采用低温法萃取杏仁 油，达到既萃取油又减少蛋白质变性程度的目的。首先经过一系列水酶法萃取试验后发现， 不同萃取条件对于出油率的影响很大，从中筛选出水酶法萃取的最佳条件为：选取进口（日 本Yakult公司）纤维素酶与木瓜蛋白酶的复合酶（1∶1），加酶量3%，作用时间3 h，料液 比1∶2，反应温度40℃。初步油质检验表明, 水酶法比浸出法制得的毛油更清亮，酸价略低 ，磷脂少，油质稳定。然后进行CO2为溶媒的超临界流体萃取试验，通过7因素2水平正交 试验并对其结果进