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该文主要探索了寿生酒传统工艺的改革，试验表明：当红曲用量减少40％，用真菌淀粉酶，黄酒活性干酵母取代，所酿制的寿生酒不仅品质更高，而且出酒率提高了5％左右。
用现代生物技术改革寿生酒传统工艺的初探
【摘 要】
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该文主要探索了寿生酒传统工艺的改革，试验表明：当红曲用量减少40％，用真菌淀粉酶，黄酒活性干酵母取代，所酿制的寿生酒不仅品质更高，而且出酒率提高了5％左右。
【机 构】
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浙江九峰酒厂321075,浙江工业大学31004
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2001年4期
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