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牛磺酸又称为牛黄胆碱、牛胆素，是一种结构简单、具有生物学活性的游离氨基酸，1827年首次从牛胆中分离获得。1954年发现脑和脊髓中存在牛碘酸，1989年学者提出牛磺酸为人体的必需氨基酸，对维持人体正常生理功能有重要作用。1992、1993年研究人员通过实验表明牛磺酸对中枢神经系统的功能有重要的调节作用，并可能是一种神经递质。