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利用变温压差果蔬膨化干燥技术,对菠萝处理前后的理化性质进行了对比分析。结果表明,变温压差膨化干燥处理前后的菠萝脆片,其理化性质发生了变化。膨化产品的硬度、脆度变大,糖浸渍处理对菠萝脆片的护色作用明显,但对膨化产品的微观结构影响不大。
菠萝变温压差膨化干燥前后的理化性质分析
【摘 要】
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利用变温压差果蔬膨化干燥技术,对菠萝处理前后的理化性质进行了对比分析。结果表明,变温压差膨化干燥处理前后的菠萝脆片,其理化性质发生了变化。膨化产品的硬度、脆度变大,
【机 构】
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中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工与质量控制重点开放实验室;
【出 处】
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农产品加工(创新版)
【发表日期】
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2010年07期
【基金项目】
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2009年公益性行业(农业)科研专项项目(200903043);2009年度农业科技成果转化资金项目(2009GB23260450);2007年科研院所技术研究开发专项项目(NCSTE-2007-JKZX-288)
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