这不是台茶的味道！茶友品饮台湾茶叶时，经常发出这样的话语。对于他们的这些感受，我们也只能无奈地喟叹而已。消费者购买茶叶已失去了人与人之间的信任，对茶叶的真伪，总是心存怀疑，茶商虽然也心里有数，但有几人能说清楚呢？
　　茶叶是饮料，不是饮品，是介于农业产品和工业产品的中间产品，是农业产品的一种又是工业产品的一部分。既在乎它的特殊、风味和生产地的区域多变性，又要求产品的规格、标准和稳定性，这是很难全盘把握，两全其美的事。因此，茶叶的交易地点在何处？什么方式购买的？是在免税店、电视购物、茶行、电子邮购、产地制茶所，还是其它，就成为价格差异、产品真伪的重要因素了。
　　台湾孕育出得天独厚的茶青，每年采收5次左右，生产的茶叶名闻遐迩。每年生产17000吨左右的茶叶，岛内全年消费约需45000吨的各类茶叶，包括进口原物料茶约25000吨，就是中高海拔的高档茶叶仍供不应求。
　　台湾本身生产茶叶的制程，是很全面的，且各种类的茶叶都有制作。以绿茶为例：不发酵的绿茶，有出口为主的蒸青绿茶，也有炒青绿茶，如三峡龙井、碧螺春，还有作为工业用制作饮品的绿茶。
　　部分发酵茶是台湾茶叶生产的主力：轻发酵带有飘逸清扬的淡雅花香及天然香气的包种茶，茶汤呈金黄蜜绿色，茶汤滋味口感柔顺，如：松柏长青茶、宜兰玉兰茶、素馨茶等等；中发酵带有花果的香气和醇厚滋味的包种茶，如：鹿谷冻顶茶、木栅铁观音茶等；还有重发酵带有果香或熟果香的乌龙茶，如：东方美人膨风茶、白亳乌龙茶、番庄乌龙茶等。
　　全发酵茶就是红茶。除了台湾红茶原产地的日月潭红茶之外，近年红茶流行，台湾满山红遍，各茶区都有制作红茶，如：梨山红茶、桃蜜香红茶、红玉红茶等。
　　近20年来，台湾市场上最主要的茶是台湾高山茶。台湾五大山脉，海拔1000米以上的高山都生产高山茶，各山脉所产的高山茶，都有各自的特殊风味和生产地的区域多变性。花香的包种茶，果香的乌龙茶，争奇斗艳。茶汤中带有山头的清香和韵味，又有绵密、浓郁、层次丰富、秀雅细致的山头气，令人目不暇接。
　　台湾也有制作白茶、黑茶、普洱茶等特种茶，要搞清楚台湾的茶叶，就是茶叶专家也未必能尽然，何况一般消费者。
　　茶树是一种作物，是一种特用作物。但茶也是一种嗜好性的饮品。因此，茶叶只要对味就是好茶，只要你喜欢就是好茶。茶就像药品一样，只要对症下药，能把病治好，就是好药。
　　如果我们要求喝茶要喝出一定的风味，那么茶叶就要有客观的标准，要有固定的规格，要有质量的稳定性。否则，众口难调，很难做出让大家都满意的口味。