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摘要：通过组建有效的学习小组进行合作学习，并通过设计小组活动及对小组活动的评价，培养了学生学习的积极性和主动性，并增强了学生的团队合作精神、凝集力与向心力；有助于学生形成健康的竞争意识和健全的人格，提高了学生适应职业生涯的综合能力。进而达到现代职业教育的目的。
关键词：中职；西式烹饪；有效课堂教学
中图分类号：G712 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2013）22-0203-03
合作学习是指促进学生在异质小组中彼此互助，共同完成学习任务，并以小组总体表现为奖励依据的教学理论与策略体系。合作学习是目前世界上许多国家普遍采用的一种富有创意的教学理论与方略。由于其实效显著，被人们誉为近十几年最重要和最成功的教学改革。
一、合作学习小组的组建
如何组建合理的学习小组是合作学习是否能顺利进行的前提条件，在这一过程中让学生掌握合作和技巧，领悟合作学习的团队精神，体验合作学习的乐趣。项目教学下的“小组学习”方式，能解决目前中职学校存在的如班额大、学生多、教学任务繁重及学生基础差等问题。特别很难保证所有学生均融入到实践性较强的专业课中，把大课堂浓缩成小课堂，借助小组优势，根据教师所下达的任务，小组内共同研究、共同学习与探讨，并在动手与合作过程中增加了练习的机会。
1.合作学习小组组建的原则。小组的组建是小组合作学习赖以展开的前提。组建小组时应根据性别、学业成绩、个性特点、家庭——社会背景、守纪状况等方面的合理差异而建立的相对稳定的学习小组，以保证组内各成员之间的差异性和互补性，保证在课堂教学过程中，组内各成员的主动参与与互助合作。并且要注意各小组的总体水平要基本一致，从而保证各小组之间公平竞赛的开展。这样分组的好处在于：一方面使得各异质小组的构成达到合理配置，从而会产生更多的合作性思维，更多的信息输出和输入，有助于提高学生理解的深度、推理的质量和保持长时间记忆的精确性；另一方面又使各小组处于大体均衡的水平上，增强了小组优胜的信心，促进了组内成员对学习任务和学业竞赛参与的积极性和主动性，有利于学生主体能动性的发展。
2.学习小组的合理分组。分组时根据班情，根据学生的学习成绩（划分优良中差四类），学生的兴趣爱好（优势与劣势），学生的性格气质（急躁型、活泼型、稳重型、忧郁型），学生的能力（动手能力、沟通能力、组织能力、指挥、协调能力等），根据《西式烹饪》专业岗位要求（冻厨、热厨、饼房、粗加工、三文治岗）等不同岗位设置，并根据4～6人为一组的原则，男女生合理搭配，优化组合。组内成员里面必须选出一位发展较为全面、有一定组织、协调、调动能力、并且人缘较好、有领导能力的同学来担任组长一职，其他组员根据各有所长任命任职。组员均由组长选定，他们通常选一些自己的好朋友作为组员，好的方面是配合默契，不好的方面在合作中学习过程中，做一些与学习无关的事情或聊天。为免对其他同学造成不良影响，必须签下协议书向大家承诺，以班集体利益为重，各方面都表现最好，不然自我淘汰出局。组长选组员，使得组长的权利大增，组长的能力得到锻炼，组内的合作大大加强。与此同时，组长的压力也明显增加，有些组长在班上身兼数职，事务多，超负荷，难免影响其履行组长的职责，学生经协议决定采取值日组长的轮换制，让每个小组成员可亲身体会到当小组长工作的甘辛，从而更配合、更和谐，组长选组员、轮换制的新型学习小组的建立，标志着全体同学真正当家作主。组内所有成员，彼此学会尊重、沟通、合作、互助、信任、有责任感、共同走向双赢。
3.学习小组明确分工。小组学习合作中明确分工，做到人人有事做，事事有人管、专人专职，大体分工为：①组长：负责组织小组成员、分配任务、督促组员完成任务等。②信息员：收集相关咨询、资料、将资料整理、汇总，然后制作成多媒体课件。③调查员：追踪行业动态，实地调查回报实情，引领组员参与，保持密切联系。④内勤员：负责领料、分料、备齐工具、器皿、电教等，保持每节课正常运作。⑤发言者：负责回报小组合作成果，对外联络等。⑥记录员：负责记录讨论的过程、结果等。⑦总结者：负责总结归纳小组观点、实践结果、创新点与反馈意见等。成员角色竞争上岗、轮值互补、优胜劣态，培养中职生能上能下的职业心理素质以及提高学生的职业适应能力，从而确保学习小组和谐的发展。
二、开展有效的小组学习
合作学习既是一种教学理念，也是一种教学策略。它给小组中的成员提供合作的机会，有利于中职学生降低学习厌学、焦虑感等、培养合作意识，增长合作技能。教师与同学们协议建立一些基本的合作学习的过程：师生共同商议确定学习任务，之后由小组内各成员先合理分工，将任务分细，分派给各成员，各成员自行搜集相关知识与资料，再与小组其他成员集中一起并将各自搜集的资料进行整理与汇聚，形成小组共同的成果，在课堂上进行交流时，展示自己小组的成果，并与其他小组共同交流，提出自己小组的意见给其他组，也由其他组成员提出意见给自己组，然后再进行修改与完善，最终形成完整的小组成果，最后交由教师进行最后总评。从而完成有效的合作学习过程。教师在小组合作学习过程中要以鼓励为主，多些赞赏，多些善意的意见，以赏识为主导，提出宝贵意见为副，让学生感受到成功的喜悦、愉快、高效地学习。
三、开展有效的合作学习评价
合作学习的学业评价不能像传统教学中的只关注学习结果，而不重视过程评价，从而致使学生学习的积极性不高。在合作学习过程中，对小组的活动情况进行评价，分阶段在小组内对每个同学的表现进行评价，主要从参与是否积极、合作是否友好、工作是否认真负责等方面进行，目的是让每个学生了解自己在小组活动中的表现。如在《沙拉制作》课堂上，学生DIY制作的沙拉作品展示中。一组学生评价说：“整体效果很好，但青瓜、西生菜不够爽口、鲜甜。如果在制作前30分钟把洗干净的青瓜、西生菜放在冰粒中冰镇，绝对是最好的！”老师及时表扬说：“你们真棒！未来厨神是你们的！”另一组评价说：“大虾沙拉从造型，选料搭配都无懈可击，如果千岛酱换成青芥酱，将会是最完美的搭配。”他们是在公平、公正、共同促进中展开生生互评、师生互评。相信学生具有独立学习的巨大潜能，让学生真正参与到课堂学习过程中，真正成为学习的主人。充分发挥学生的主题作用，做到操作规范让学生观察，操作技巧让学生发现，思路让学生探索，结论让学生猜想，正误示范让学生评价，鼓励学生打破传统的思维定式、鼓励学生异想天开的创新。因此，合作学习课堂的有效小组评价，教师对每一位学生的实际水平与课堂上在小组教学中的表现作深入了解和细心观察，对小组学习较好的小组、组织能力较强的组长，积极参与学习的组员都及时给予评价、表扬和激励。让他们充分体验合作和成功的乐趣，同时设立多种激励方式。如《沙拉制作》这个教学项目中设评选我心目中“最佳美味奖”、“最佳创意奖”、“最佳造型奖”、“最佳合作奖”、“最潮沙拉奖”等各种奖项，目标是激发学生想学、会学、好学、乐学的高涨学习热情。 四、合作学习给现代课堂带来的变化
1.教学观念的变化。三年多的合作学习研究体会深刻，“一切为了学生”的价值观、“高度尊重学生”的伦理观、“全面依靠学生”的行为观、“小立课程，大作功夫”的课程观，对学生的学习潜能、对学习的本质、对教学的功能以及对课程的实施原则等有了一个全新的认识。“先做后学，先会后学”、“教师少教、不教，学生多学、能学、会学、乐学”的教学方法论原则等逐渐被接受，并融入实际教学中。真正为学生好学而设计的教学；真正让学生当主人的有效课堂教学。
2.课堂教学效率的变化。小组合作学习克服了传统教学中的诸多弊端，特别是师生、生生之间全方位、多层次、多角度的交流模式，使每个学生都能获得平等参与课堂的机会，从而使他们在参与学习的过程中获得愉悦的情感体验，最大限度地提高了学习的积极性。在小组合作学习中，学生们动口、动手、动脑，团结协作，取长补短，共同进步，使智力因素和非智力因素得以和谐发展，进而使课堂效率得以有效提高
3.学生发生了变化。小组合作学习把学生由旁观者变为参与者，充分体现学生的主体地位，提高了学生学习的效率，增进了学生之间的感情，培养了学生的人际交往能力、自学能力、组织能力，拓宽了学生学习的空间。改变了学生以往单一的、被动的接受式的学习状态。
4.教师的变化。小组合作学习下的课堂教学使师生原有的“权威—服从”关系逐渐转变为：“指导—协调—合作—参与”的新型合作关系。师生关系是平等、互助，共促进。教师充分尊重学生，相信学生，依靠学生。尊重学生的意见，设计和创作，积极参与学生小组活动中，用自身的专业知识与技艺以及人格魅力感染学生，使教师的主导性和学生的主体性得到完美的组合。……亦师亦友的互学互长的建立是有效课堂的保证。学生高涨的学习激情，博览群书的知识面，活跃的思维逼着教师要不断提升。实施项目教学法的教师必须是“双师型”、“专家型”新型的教师而且还要求不断到行业上岗学习、交流，专业考察从而提高教师自身的综合素质。适应项目教学法的高要求，高标准。
五、结论与反思
通过小组成员合理分工，自主学习，自主制作；基本上学习品种的制作全部要求学生自行安排，自然就激发了学生学习的主动性，学生学习的兴趣极高，除了利用上课时间来准备之外，还要利用课余时间来进行准备，并且学生在实际操作中参加了教学全过程：收集信息、制定计划、做出决策、实施计划、反馈控制、评估成果。由此锻炼了学生的信息收集能力、自我学习能力、沟通能力、语言表达能力及合作动手能力，并使学生的成就感得到了满足，学习兴趣得到了极大的提高，另一方面，通过学生与学生、学生与教师的共同探讨与实训操作，又达成了职业岗位的标准要求。
参考文献：
[1]赵志群.职业教育与培训学习新概念[M].北京：科学出版社，2003.
[2]徐国庆.课程涵义与课程思维[J].中国职业技术教育，2006，（7）.
[3]蒋庆斌，徐国庆.基于工作任务的职业教育项目课程研究[J].职业技术教育，2005，（22）.
[4]陈映群.调酒艺术技能实训[M].北京：机械工业出版社，2008.
作者简介：陈映群，广州市旅游商务职业学校烹饪专业高级教师。
关键词：中职；西式烹饪；有效课堂教学
中图分类号：G712 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2013）22-0203-03
合作学习是指促进学生在异质小组中彼此互助，共同完成学习任务，并以小组总体表现为奖励依据的教学理论与策略体系。合作学习是目前世界上许多国家普遍采用的一种富有创意的教学理论与方略。由于其实效显著，被人们誉为近十几年最重要和最成功的教学改革。
一、合作学习小组的组建
如何组建合理的学习小组是合作学习是否能顺利进行的前提条件，在这一过程中让学生掌握合作和技巧，领悟合作学习的团队精神，体验合作学习的乐趣。项目教学下的“小组学习”方式，能解决目前中职学校存在的如班额大、学生多、教学任务繁重及学生基础差等问题。特别很难保证所有学生均融入到实践性较强的专业课中，把大课堂浓缩成小课堂，借助小组优势，根据教师所下达的任务，小组内共同研究、共同学习与探讨，并在动手与合作过程中增加了练习的机会。
1.合作学习小组组建的原则。小组的组建是小组合作学习赖以展开的前提。组建小组时应根据性别、学业成绩、个性特点、家庭——社会背景、守纪状况等方面的合理差异而建立的相对稳定的学习小组，以保证组内各成员之间的差异性和互补性，保证在课堂教学过程中，组内各成员的主动参与与互助合作。并且要注意各小组的总体水平要基本一致，从而保证各小组之间公平竞赛的开展。这样分组的好处在于：一方面使得各异质小组的构成达到合理配置，从而会产生更多的合作性思维，更多的信息输出和输入，有助于提高学生理解的深度、推理的质量和保持长时间记忆的精确性；另一方面又使各小组处于大体均衡的水平上，增强了小组优胜的信心，促进了组内成员对学习任务和学业竞赛参与的积极性和主动性，有利于学生主体能动性的发展。
2.学习小组的合理分组。分组时根据班情，根据学生的学习成绩（划分优良中差四类），学生的兴趣爱好（优势与劣势），学生的性格气质（急躁型、活泼型、稳重型、忧郁型），学生的能力（动手能力、沟通能力、组织能力、指挥、协调能力等），根据《西式烹饪》专业岗位要求（冻厨、热厨、饼房、粗加工、三文治岗）等不同岗位设置，并根据4～6人为一组的原则，男女生合理搭配，优化组合。组内成员里面必须选出一位发展较为全面、有一定组织、协调、调动能力、并且人缘较好、有领导能力的同学来担任组长一职，其他组员根据各有所长任命任职。组员均由组长选定，他们通常选一些自己的好朋友作为组员，好的方面是配合默契，不好的方面在合作中学习过程中，做一些与学习无关的事情或聊天。为免对其他同学造成不良影响，必须签下协议书向大家承诺，以班集体利益为重，各方面都表现最好，不然自我淘汰出局。组长选组员，使得组长的权利大增，组长的能力得到锻炼，组内的合作大大加强。与此同时，组长的压力也明显增加，有些组长在班上身兼数职，事务多，超负荷，难免影响其履行组长的职责，学生经协议决定采取值日组长的轮换制，让每个小组成员可亲身体会到当小组长工作的甘辛，从而更配合、更和谐，组长选组员、轮换制的新型学习小组的建立，标志着全体同学真正当家作主。组内所有成员，彼此学会尊重、沟通、合作、互助、信任、有责任感、共同走向双赢。
3.学习小组明确分工。小组学习合作中明确分工，做到人人有事做，事事有人管、专人专职，大体分工为：①组长：负责组织小组成员、分配任务、督促组员完成任务等。②信息员：收集相关咨询、资料、将资料整理、汇总，然后制作成多媒体课件。③调查员：追踪行业动态，实地调查回报实情，引领组员参与，保持密切联系。④内勤员：负责领料、分料、备齐工具、器皿、电教等，保持每节课正常运作。⑤发言者：负责回报小组合作成果，对外联络等。⑥记录员：负责记录讨论的过程、结果等。⑦总结者：负责总结归纳小组观点、实践结果、创新点与反馈意见等。成员角色竞争上岗、轮值互补、优胜劣态，培养中职生能上能下的职业心理素质以及提高学生的职业适应能力，从而确保学习小组和谐的发展。
二、开展有效的小组学习
合作学习既是一种教学理念，也是一种教学策略。它给小组中的成员提供合作的机会，有利于中职学生降低学习厌学、焦虑感等、培养合作意识，增长合作技能。教师与同学们协议建立一些基本的合作学习的过程：师生共同商议确定学习任务，之后由小组内各成员先合理分工，将任务分细，分派给各成员，各成员自行搜集相关知识与资料，再与小组其他成员集中一起并将各自搜集的资料进行整理与汇聚，形成小组共同的成果，在课堂上进行交流时，展示自己小组的成果，并与其他小组共同交流，提出自己小组的意见给其他组，也由其他组成员提出意见给自己组，然后再进行修改与完善，最终形成完整的小组成果，最后交由教师进行最后总评。从而完成有效的合作学习过程。教师在小组合作学习过程中要以鼓励为主，多些赞赏，多些善意的意见，以赏识为主导，提出宝贵意见为副，让学生感受到成功的喜悦、愉快、高效地学习。
三、开展有效的合作学习评价
合作学习的学业评价不能像传统教学中的只关注学习结果，而不重视过程评价，从而致使学生学习的积极性不高。在合作学习过程中，对小组的活动情况进行评价，分阶段在小组内对每个同学的表现进行评价，主要从参与是否积极、合作是否友好、工作是否认真负责等方面进行，目的是让每个学生了解自己在小组活动中的表现。如在《沙拉制作》课堂上，学生DIY制作的沙拉作品展示中。一组学生评价说：“整体效果很好，但青瓜、西生菜不够爽口、鲜甜。如果在制作前30分钟把洗干净的青瓜、西生菜放在冰粒中冰镇，绝对是最好的！”老师及时表扬说：“你们真棒！未来厨神是你们的！”另一组评价说：“大虾沙拉从造型，选料搭配都无懈可击，如果千岛酱换成青芥酱，将会是最完美的搭配。”他们是在公平、公正、共同促进中展开生生互评、师生互评。相信学生具有独立学习的巨大潜能，让学生真正参与到课堂学习过程中，真正成为学习的主人。充分发挥学生的主题作用，做到操作规范让学生观察，操作技巧让学生发现，思路让学生探索，结论让学生猜想，正误示范让学生评价，鼓励学生打破传统的思维定式、鼓励学生异想天开的创新。因此，合作学习课堂的有效小组评价，教师对每一位学生的实际水平与课堂上在小组教学中的表现作深入了解和细心观察，对小组学习较好的小组、组织能力较强的组长，积极参与学习的组员都及时给予评价、表扬和激励。让他们充分体验合作和成功的乐趣，同时设立多种激励方式。如《沙拉制作》这个教学项目中设评选我心目中“最佳美味奖”、“最佳创意奖”、“最佳造型奖”、“最佳合作奖”、“最潮沙拉奖”等各种奖项，目标是激发学生想学、会学、好学、乐学的高涨学习热情。 四、合作学习给现代课堂带来的变化
1.教学观念的变化。三年多的合作学习研究体会深刻，“一切为了学生”的价值观、“高度尊重学生”的伦理观、“全面依靠学生”的行为观、“小立课程，大作功夫”的课程观，对学生的学习潜能、对学习的本质、对教学的功能以及对课程的实施原则等有了一个全新的认识。“先做后学，先会后学”、“教师少教、不教，学生多学、能学、会学、乐学”的教学方法论原则等逐渐被接受，并融入实际教学中。真正为学生好学而设计的教学；真正让学生当主人的有效课堂教学。
2.课堂教学效率的变化。小组合作学习克服了传统教学中的诸多弊端，特别是师生、生生之间全方位、多层次、多角度的交流模式，使每个学生都能获得平等参与课堂的机会，从而使他们在参与学习的过程中获得愉悦的情感体验，最大限度地提高了学习的积极性。在小组合作学习中，学生们动口、动手、动脑，团结协作，取长补短，共同进步，使智力因素和非智力因素得以和谐发展，进而使课堂效率得以有效提高
3.学生发生了变化。小组合作学习把学生由旁观者变为参与者，充分体现学生的主体地位，提高了学生学习的效率，增进了学生之间的感情，培养了学生的人际交往能力、自学能力、组织能力，拓宽了学生学习的空间。改变了学生以往单一的、被动的接受式的学习状态。
4.教师的变化。小组合作学习下的课堂教学使师生原有的“权威—服从”关系逐渐转变为：“指导—协调—合作—参与”的新型合作关系。师生关系是平等、互助，共促进。教师充分尊重学生，相信学生，依靠学生。尊重学生的意见，设计和创作，积极参与学生小组活动中，用自身的专业知识与技艺以及人格魅力感染学生，使教师的主导性和学生的主体性得到完美的组合。……亦师亦友的互学互长的建立是有效课堂的保证。学生高涨的学习激情，博览群书的知识面，活跃的思维逼着教师要不断提升。实施项目教学法的教师必须是“双师型”、“专家型”新型的教师而且还要求不断到行业上岗学习、交流，专业考察从而提高教师自身的综合素质。适应项目教学法的高要求，高标准。
五、结论与反思
通过小组成员合理分工，自主学习，自主制作；基本上学习品种的制作全部要求学生自行安排，自然就激发了学生学习的主动性，学生学习的兴趣极高，除了利用上课时间来准备之外，还要利用课余时间来进行准备，并且学生在实际操作中参加了教学全过程：收集信息、制定计划、做出决策、实施计划、反馈控制、评估成果。由此锻炼了学生的信息收集能力、自我学习能力、沟通能力、语言表达能力及合作动手能力，并使学生的成就感得到了满足，学习兴趣得到了极大的提高，另一方面，通过学生与学生、学生与教师的共同探讨与实训操作，又达成了职业岗位的标准要求。
参考文献：
[1]赵志群.职业教育与培训学习新概念[M].北京：科学出版社，2003.
[2]徐国庆.课程涵义与课程思维[J].中国职业技术教育，2006，（7）.
[3]蒋庆斌，徐国庆.基于工作任务的职业教育项目课程研究[J].职业技术教育，2005，（22）.
[4]陈映群.调酒艺术技能实训[M].北京：机械工业出版社，2008.
作者简介：陈映群，广州市旅游商务职业学校烹饪专业高级教师。