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采用蒽酮法测定木奶果果实中可溶性糖含量,建立木奶果果实中可溶性糖含量的测定方法。结果表明:吸光度值与标准葡萄糖含量的线性关系较好(R2=0.9974),平均回收率为97.70%(n=8,RSD=2.18%)。测定出5种来源的木奶果果实中可溶性糖含量在10.11%~12.35%之间,平均含量为11.00%。蒽酮法测定木奶果果实中可溶性糖含量快速、准确、稳定性好,作为木奶果果实中可溶性糖含量的测定方法可行。