籼米甜酒的保鲜研究

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【摘要】

：

对150 g塑料杯装新鲜甜酒分别采用热力和微波2种方法进行杀菌来研究新鲜甜酒的贮藏期,确定保持新鲜甜酒风味的杀菌强度,并对杀菌处理后的产品在5℃条件下进行稳定实验。结果

【作者】

：

鲁海波朱海泉

【机构】

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中南林业科技大学食品科学与工程学院,稻米及副产物深加工国家工程实验室

【出处】

：

酿酒科技

【发表日期】

：

2012年2期

【关键词】

：

保鲜甜酒杀菌强度风味冷藏 fresh-keepingsweet rice winesterilization intensityflavorcold s

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对150 g塑料杯装新鲜甜酒分别采用热力和微波2种方法进行杀菌来研究新鲜甜酒的贮藏期,确定保持新鲜甜酒风味的杀菌强度,并对杀菌处理后的产品在5℃条件下进行稳定实验。结果表明,经70℃、21 min,75℃、16 min,85℃、7 min和80℃、12 min热杀菌及功率为800 W的微波炉处理55 s后的产品,其感官质量指标基本没有受到影响;85℃处理7 min的产品保鲜期可长达40 d;微波灭菌55 s的产品保鲜期可长达50 d。

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