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本研究采用巴西蘑菇固体发酵技术制备麦麸膳食纤维，动态分析不同发酵基质含水量对麦麸不溶性膳食纤维物理特性和化学组成成分的影响，为应用巴西蘑菇固体发酵制备麦麸膳食纤维的技术工艺提供依据。
巴西蘑菇固体发酵对麦麸不溶性膳食纤维物理特性的影响
【摘 要】
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本研究采用巴西蘑菇固体发酵技术制备麦麸膳食纤维，动态分析不同发酵基质含水量对麦麸不溶性膳食纤维物理特性和化学组成成分的影响，为应用巴西蘑菇固体发酵制备麦麸膳食纤维的
【机 构】
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福建省农业科学院农业工程技术研究所
【出 处】
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中国食物与营养
【发表日期】
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2009年12期
【基金项目】
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“功能性食品资源生物技术与农产品深加工”福建省农科院科技创新团队建设基金资助项目(STIF-Y05);福建省农科院2009青年人才基金项目(2009QB-16)
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