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将发芽糙米粉制成糙米酵素,经过一系列工艺制成风味独特的糙米酵素乳饮料。对其功能成分进行分析后并对其抗氧化活性进行研究。结果表明:糙米酵素乳饮料中的γ-氨基丁酸含量为0.225mg/L,谷胱甘肽含量为48.9mg/kg。其抗氧化性研究表明当质量浓度为1.0mg/mL时,糙米酵素乳饮料对DPPH·的清除率高达83%,对超氧阴离子(O^2-·)的清除率为48%。