【摘 要】
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为了研究间歇热处理抑制黄瓜热伤害及对其贮藏品质的影响，以38℃热水为介质，分别对黄瓜进行连续处理60 min（H组）、及每连续处理10 min便放到常温水（20℃）中回温的间歇处理（I组），其中I
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为了研究间歇热处理抑制黄瓜热伤害及对其贮藏品质的影响，以38℃热水为介质，分别对黄瓜进行连续处理60 min（H组）、及每连续处理10 min便放到常温水（20℃）中回温的间歇处理（I组），其中I组总有效热处理时间为60 min。处理后将所有黄瓜转移到温度12℃、相对湿度90%的冷库中贮藏15 d。测量了热处理过程中黄瓜内部组织温度分布；记录了贮藏期间黄瓜某些品质及抗氧化酶活性指标的变化，如呼吸速率、细胞膜透性、过氧化物酶（peroxidase, POD）、超氧化物歧化酶（superoxide dismu
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