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采用可编程控制式旋转粘度计（Brookfield RVDV—Ⅱ＋／SSA—SCL27），系统、定量的研究了10wt％的分离大豆蛋白溶液经2～10mol·L^-1尿素变性处理后流变学特性，为大豆蛋白的开发应用提供理论基础。结果表明：变性前大豆蛋白水溶液呈Bingham型特征，脲变性的大豆蛋白溶液属于典型的假塑性流体；脲变性大豆蛋白溶液的表观粘度随剪切速率和温度的增大而减小、随脲浓度增大而增加；在脲浓度4～6mol·L^-1时浓度变化最明显；变性后溶液的非牛顿指数虽然增大，20℃时从0．1