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以碱法提取的10种小米淀粉为原料，通过与玉米和马铃薯淀粉对比，对其理化性质进行研究，旨在为小米及其淀粉的深加工利用提供参考。结果表明，小米淀粉的直链淀粉含量在19．77％-35．69％之间，品种之间存在显著性差异；溶解度显著低于马铃薯及玉米淀粉，其中九谷11号的溶解度最高；膨胀度在12．43％-18．77％之间，介于马铃薯淀粉和玉米淀粉之间；透明度显著低于马铃薯淀粉，品种之间存在显著性差异；冻融稳定性显著优于玉米淀粉，比马铃薯淀粉差；凝沉性试验表明其稳定性显著优于玉米淀粉。