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采用壳聚糖薄荷提取液复合保鲜剂对冰鲜海鱼进行保鲜处理，通过观察海鱼的感官变化，测定海鱼的pH值和挥发性盐基氮含量等指标的变化，研究壳聚糖薄荷提取液复合保鲜剂对冰鲜海鱼的保鲜效果。试验结果表明，壳聚糖薄荷提取液复合保鲜剂能有效地控制pH和挥发性盐基氮（rITvB—N）的升高，使海鱼基本保持新鲜鱼具有的感官状态，并且随着薄荷提取液浓度的增加，保鲜效果略有增强，有效延长冰鲜海鱼的保质期。