据美国媒体近日报道，有研究人员发现，菠菜等绿叶蔬菜有助于老年人保持头脑敏锐。只要每天吃上两份绿叶蔬菜，就能使大脑年龄年轻11岁，有效预防阿兹海默症（老年痴呆症）。
　　包括芝加哥拉什大学研究人员在内的一些专家认为，只要改变饮食和生活方式，能有效延缓老年痴呆症病情。研究人员邀请了950名平均年龄为81岁的男女志愿者，每年为他们进行精神测试，并在十年时间里追踪他们的饮食菜单。结果发现，习惯吃菠菜和羽衣甘蓝等绿叶蔬菜的长者，他们的大脑明显较不易老化，认知能力的减退速度平均比其他人慢了足足11年。据研究，保护大脑的是维生素K、叶酸、维生素B9，加上叶黄素和β-胡萝卜素等天然色素。