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摘要：随着社会主义市场经济的发展，酒店如雨后春笋般崛起，酒店行业的竞争也日益激烈，面对众多竞争要从中脱颖而出，就必须有高素质的酒店管理人才作为支撑，但是目前酒店管理专业人才极度匮乏，相关专业的教学模式又过于陈旧，难以培养出现代酒店需要的人才。酒店管理专业教学亟待改革，本文针对酒店管理专业的现状和改革思路进行了分析。
关键词：酒店管理；改革；体验；实践
中图分类号：G712 文献标识码：A 文章编号：1001-828X（2013）12-0-02
到目前为止，酒店管理专业教学中大部分都是理论教学，很少涉及到实践和实际操作。主要原因有两点，一是酒店管理具有一定的针对性，学习酒店管理知识的主要手段都是运用理论教学，以便学生可以在短时间内掌握纷繁复杂的酒店管理知识；二是侧重点的原因，学校将酒店管理的侧重点放在了酒店服务上，因此理论教学仍旧是主要的教学方式。只不过这样的教学方法枯燥乏味，缺乏活力，很多学生在学习的过程中被繁多的理论知识所埋没，失去了学习的兴趣。正因如此，新的教学改革思路呼之欲出。
一、酒店管理专业教学现状的分析
（一）学校酒店管理人才培养存在问题
随着我国经济的飞速发展，经济的发展带动了包括旅游、企业等各方面的发展，而旅游和企业的发展直接促进了酒店业的繁荣，旅行者出外旅游不外乎要选择宾馆酒店，与中国的习俗息息相关，很多企业签订合同都选择在酒店，酒店业迎来了发展的春天，接踵而来的便是酒店人才稀缺的问题。
现在许多酒店却抱怨找不到他们所需要的管理人才，来面试的都是空有理论知识，缺乏实践操作的人；而酒店管理专业的许多学生却感觉找不到适合自己的酒店职位，他们大多数认为酒店太大材小用了，安排他们从底层的酒店服务做起，于是纷纷离开。
这一现状不但体现了酒店行业存在的问题，还反映了学校现在的酒店管理专业教学无法培养出酒店所需要的人才，还有学生在择业时好高骛远的问题，造成了酒店迫切需求管理人才与人才无法寻找到合适酒店的矛盾。产生这种矛盾，还体现了学生、学校和企业之间在人才目标培养方面存在的巨大差异，学校主要是关注学生的就业率，毕竟就业率影响着这所学校的综合竞争力；酒店管理则侧重于各方面全面发展的人才，既要有高超的管理能力，也要能够吃苦耐劳，适应基层服务；而学生却将主要的精力放在了酒店管理能力的培养上，其他能力则不屑一顾，因而觉得酒店让自己从基层做起是大材小用。
高校对学生专业能力的培养侧重点有所偏差，高校的人才培养，模式越来越陈旧，和酒店所需要的人才偏差越来越远。高校虽然建立了一些人才培养的模拟实验室，同时也通过不断训练去培养学生的能力，但是酒店管理所需要的人才，他们应该具备的不仅仅是专业能力，还有语言能力、服务质量、专业技能以及个人素质等等，这些在高校实验室里是不可能全部做到的。
（二）酒店管理专业教学存在的问题
1.课程内容重复问题
由于高校在课程设置上存在多次重复同一教学内容的问题，很大程度上浪费了课程的教学资源，同时也浪费了学生的大量时间，多次重复同样的内容有时候不但不会起到加深印象的效果，反而会让学生产生厌倦感，甚至在加大学生的学习负担的同时，引发学生的厌学情绪。如此一来，学生的学习效率就大大降低了，学习热情也在这个过程中消磨掉了。
2.课程内容缺少实践和体验
酒店管理课程的很多内容都涉及到实践操作的问题，可是这些内容都被老师用理论教学一带而过，学生无法通过实践对工作任务和工作环境形成一定的认识，也无法利用操作达到使课程内容形象化、直观化的目的。这样的教学扼杀了学生的积极性和创造力，不利于学生在实践中锻炼自己的能力，专业技能要学得扎实也有一定难度。
3.学习方面
学生专业学习的情况也可以用来衡量高校在该专业教学上的成效，然而，学校仍旧停留在过去那种陈旧落后的教学模式和教学内容上，社会酒店对于人才的要求却不仅仅是理论方面，他们更注重实践的能力。学生在学理论时，往往没有联系到实际情况，操作能力显得十分薄弱。一旦涉及到实践的时候，又因为没有将理论与实践相结合的经验，无法通过理论来解决实际问题，毕业后直接上岗，便觉得不知所措了。
4.学校缺少实训基地
人才的培养不能只局限在温室内，温室的花朵离开了安逸的环境是很难茁壮成长的，现阶段高校培养酒店管理专业的人才，最主要的方式依旧是课程理论的学习，很多有关实践的内容都被带过，甚至忽略了，这样培养出的人才，在社会化大环境中是很难生存的，他们要面对社会中的很多竞争，这些都不是书本上可以学到的。鉴于课程的原因，学生不可能到校外去实践、增长经验，学校有必要为酒店管理专业学生提供一个实训基地，保证学生的实践经验的提高和专业能力的培养。学校可以自己新建一个实训基地，同样也可以和专业的酒店合作，通过相关协议达成共识，这样学校可以让学生获得锻炼的机会，酒店也可以从中挑选自己需要的人才。
5.相关课程考核设置不合理
高校酒店管理专业的考核方式设置存在不合理的地方，是理论知识的考核占据主导地位，本来酒店管理专业应该更偏向实际操作能力，但考核方式却还是传统的试卷考核。这样不不仅看不出学生真实的专业能力，更容易助长学生的傲气，他们以为将理论知识背的滚瓜烂熟了就完全没问题了，但是实际操作能力却十分薄弱。不过这样的现象十分普遍，容易“牵一发而动全身”，但是当今社会学要的酒店管理人才主要是偏向有较强的实际操作能力，同时各方面综合素养都要完美无瑕，而不是靠死记硬背获得的能力。
6.教学与实际脱轨
這个问题不止存在于酒店管理专业，高校其他专业同样普遍存在，高校的教育还停留在过去，可是随着时代的发展，社会的进步，教学与实际脱轨已经演变成了一个严重的问题。如此下去，培养出来的人才都是生活在象牙塔里的羔羊，等待他们的是进去社会后一群群凶残的饿狼。学校的教学目标不应该只局限于过去，还应该结合时代发展的脉搏，慢慢地把教学和实际联系在一起，做到与时俱进，开拓创新。 二、“验与实践式”的教学改革
面对以上酒店管理教学现状中存在的问题有以下的改革方案，主要是围绕体验式学习、实践和理论相结合来展开教学改革的。
（一）转变观念注重体验与实践
高校酒店管理专业弊病由来已久，到如今已经很难适应酒店管理对人才的需求了，因此必须有所改变，主要是一改过去那种只重视教学理论和专业能力的做法，变成既注重理论知识的学习，更重视实践和体验式的学习方法。在制定教学计划的同时，考虑到人们的就业观念和价值取向的变化，将学生的实践能力培养列入其中。课堂上加入实践的操作，培养学生学习的兴趣，鼓励学生去参与酒店管理的实习，并且不应该仅局限在管理能力方面的实习，也要注重学生基层服务意识的培养。在学生实习期满回校后，可以让学生将实习经历写成论文，把自己的感受融入其中，最后在总结理论与实践相结合的经验，供其他学生参考。
（二）大力加强实训基地的建设
随着酒店管理人才需求的变化，高校应该把侧重点放在学生实践能力和其他综合素质的培养上，提高学生适应岗位的能力。大力加强实训基地的建设，进一步促进人才的发展，学生可以在实训基地锻炼自己的实践能力，可以提前体验酒店管理工作，这样他们就可以慢慢适应自己所学专业的工作岗位，就不会出现毕业后直接上岗，面对种种问题不知所措的情况了。
酒店实训基地的建设，不仅要从理论知识的巩固上考虑，更应该把学生的知识、能力和素质考虑进去，学生在实训基地可以进行模拟学习，在体验中将自己所学的理论知识和实际情况联系起来，在历练中成长。
（三）建立具有针对性的教学方案
很多学生毕业后进入酒店管理职场，却发现自己的能力岗位不相符，这样便很难迅速展开相关工作，很难在新的酒店获得晋升，所以学校有必要针对酒店专业人员的岗位能力和要求来进行教学目标的设置，最终确定酒店管理专业的实践教学内容。还要注意保证教学的由浅入深、由易到难，同时注意各部分的实践教学内容的联系性。
酒店管理专业的教学方案，不能局限在理论上，更应该考虑到市场需要什么样的人才，市场对这样的人才还有什么特殊要求，然后由经过相关实践的专业人员来制定教学目标。
（四）考核体系的改变
随着时代的发展变化，旧的考核体系已经不能满足当今社会对酒店管理专业人才的要求了。考核是为了检验学生本专业的综合能力，过去的考核只停留在相关理论知识的掌握情况上，那样反映不了学生的专业综合能力，很多学生通过死记硬背照样可以取得高成绩，但这并不意味着他们已经掌握了这门学科。所以高校应该一改过去的考核体系，现代化的酒店管理人才所需要的，不只是理论，更多的是实践的能力。指导老师在考核学生理论知识的同时，要考核他们的实践能力，应该对学生进行实训，实训的场所可以是学校的实训基地，也可以是在专业的酒店之中。但是必须要有专业的人员在一旁评判，给学生打分，这个专业人员可以是老师，也可以是酒店管理的人员。
（五）教学理念的改革
高校酒店管理专业的教学理念已经不能适应人才的要求了，高校必须创新教学理念。培养酒店管理人才，首先是人才的能力的培养，这也是酒店管理专业教学中一个重要的目标。学校应该针对学生的欠缺方面，对自身教育理念进行改革，结合岗位职业需求，培养出高素质的酒店管理人才。教学理念不能只是为了让学生学到基础知识，更重要的是让学生学会举一反三，只有这样才能达到事半功倍的效果。以前那种死记硬背的理念应该有所改变，教会学生方法，让学生自主学习，通过各种手段培养学生学习的兴趣，要采用体验式教学，采用实践式的教学方法，让学生参与实践，去体验酒店管理工作岗位，只有这样才能学到课上学不到的东西。
（六）坚持体验、实践同理论知识相结合
很多学生毕业后存在的一个严重问题就是，不能用自己的所学去解决遇到的问题，也无法把实践和理论结合起来。主要是因为，在学校的教育中他们主要接触到的都是理论知识，难得有实践的机会，渐渐的，他们就忽略了这个问题，一旦遇上实际问题，就束手无策了。学校应该多举办活动，帮助酒店管理专业学生通过实践提高自己的能力，比如可以举办模拟酒店管理大赛，让学生在娱乐的同时也能将所学知识同现实生活联系起来。
在经济腾飞的今天，过去只注重理论知识的高校酒店管理教学，已经渐渐成为了酒店管理人才的羁绊，必须经过改革，结合实际情况将体验式、实践式的教学模式融入其中，慢慢摆脱如今无法适应现实的状况。逐步改革现有的不合理教学理念，改变以往那种一味地灌输知识的教学方法，在以后的教学中应该更侧重实践、体验，更加注重学生能力的培养，为酒店管理行业输送更具竞争力的人才。
参考文献：
[1]龚敏，夏迎庆.洛桑模式与我国酒店管理实践教学的比较及其启示[J].新课程（教育学术），2010（04）.
[2]張丽萍.高职酒店管理专业实践教学改革构想[J].齐齐哈尔师范高等专科学校学报，2009（06）.
[3]王丽霞，张羽.高职酒店管理专业实践教学的浅思[J].中国校外教育（理论），2009（03）.
作者简介：刘 斐（1979-），女，衢州人，讲师，从事旅游管理方向的研究。
关键词：酒店管理；改革；体验；实践
中图分类号：G712 文献标识码：A 文章编号：1001-828X（2013）12-0-02
到目前为止，酒店管理专业教学中大部分都是理论教学，很少涉及到实践和实际操作。主要原因有两点，一是酒店管理具有一定的针对性，学习酒店管理知识的主要手段都是运用理论教学，以便学生可以在短时间内掌握纷繁复杂的酒店管理知识；二是侧重点的原因，学校将酒店管理的侧重点放在了酒店服务上，因此理论教学仍旧是主要的教学方式。只不过这样的教学方法枯燥乏味，缺乏活力，很多学生在学习的过程中被繁多的理论知识所埋没，失去了学习的兴趣。正因如此，新的教学改革思路呼之欲出。
一、酒店管理专业教学现状的分析
（一）学校酒店管理人才培养存在问题
随着我国经济的飞速发展，经济的发展带动了包括旅游、企业等各方面的发展，而旅游和企业的发展直接促进了酒店业的繁荣，旅行者出外旅游不外乎要选择宾馆酒店，与中国的习俗息息相关，很多企业签订合同都选择在酒店，酒店业迎来了发展的春天，接踵而来的便是酒店人才稀缺的问题。
现在许多酒店却抱怨找不到他们所需要的管理人才，来面试的都是空有理论知识，缺乏实践操作的人；而酒店管理专业的许多学生却感觉找不到适合自己的酒店职位，他们大多数认为酒店太大材小用了，安排他们从底层的酒店服务做起，于是纷纷离开。
这一现状不但体现了酒店行业存在的问题，还反映了学校现在的酒店管理专业教学无法培养出酒店所需要的人才，还有学生在择业时好高骛远的问题，造成了酒店迫切需求管理人才与人才无法寻找到合适酒店的矛盾。产生这种矛盾，还体现了学生、学校和企业之间在人才目标培养方面存在的巨大差异，学校主要是关注学生的就业率，毕竟就业率影响着这所学校的综合竞争力；酒店管理则侧重于各方面全面发展的人才，既要有高超的管理能力，也要能够吃苦耐劳，适应基层服务；而学生却将主要的精力放在了酒店管理能力的培养上，其他能力则不屑一顾，因而觉得酒店让自己从基层做起是大材小用。
高校对学生专业能力的培养侧重点有所偏差，高校的人才培养，模式越来越陈旧，和酒店所需要的人才偏差越来越远。高校虽然建立了一些人才培养的模拟实验室，同时也通过不断训练去培养学生的能力，但是酒店管理所需要的人才，他们应该具备的不仅仅是专业能力，还有语言能力、服务质量、专业技能以及个人素质等等，这些在高校实验室里是不可能全部做到的。
（二）酒店管理专业教学存在的问题
1.课程内容重复问题
由于高校在课程设置上存在多次重复同一教学内容的问题，很大程度上浪费了课程的教学资源，同时也浪费了学生的大量时间，多次重复同样的内容有时候不但不会起到加深印象的效果，反而会让学生产生厌倦感，甚至在加大学生的学习负担的同时，引发学生的厌学情绪。如此一来，学生的学习效率就大大降低了，学习热情也在这个过程中消磨掉了。
2.课程内容缺少实践和体验
酒店管理课程的很多内容都涉及到实践操作的问题，可是这些内容都被老师用理论教学一带而过，学生无法通过实践对工作任务和工作环境形成一定的认识，也无法利用操作达到使课程内容形象化、直观化的目的。这样的教学扼杀了学生的积极性和创造力，不利于学生在实践中锻炼自己的能力，专业技能要学得扎实也有一定难度。
3.学习方面
学生专业学习的情况也可以用来衡量高校在该专业教学上的成效，然而，学校仍旧停留在过去那种陈旧落后的教学模式和教学内容上，社会酒店对于人才的要求却不仅仅是理论方面，他们更注重实践的能力。学生在学理论时，往往没有联系到实际情况，操作能力显得十分薄弱。一旦涉及到实践的时候，又因为没有将理论与实践相结合的经验，无法通过理论来解决实际问题，毕业后直接上岗，便觉得不知所措了。
4.学校缺少实训基地
人才的培养不能只局限在温室内，温室的花朵离开了安逸的环境是很难茁壮成长的，现阶段高校培养酒店管理专业的人才，最主要的方式依旧是课程理论的学习，很多有关实践的内容都被带过，甚至忽略了，这样培养出的人才，在社会化大环境中是很难生存的，他们要面对社会中的很多竞争，这些都不是书本上可以学到的。鉴于课程的原因，学生不可能到校外去实践、增长经验，学校有必要为酒店管理专业学生提供一个实训基地，保证学生的实践经验的提高和专业能力的培养。学校可以自己新建一个实训基地，同样也可以和专业的酒店合作，通过相关协议达成共识，这样学校可以让学生获得锻炼的机会，酒店也可以从中挑选自己需要的人才。
5.相关课程考核设置不合理
高校酒店管理专业的考核方式设置存在不合理的地方，是理论知识的考核占据主导地位，本来酒店管理专业应该更偏向实际操作能力，但考核方式却还是传统的试卷考核。这样不不仅看不出学生真实的专业能力，更容易助长学生的傲气，他们以为将理论知识背的滚瓜烂熟了就完全没问题了，但是实际操作能力却十分薄弱。不过这样的现象十分普遍，容易“牵一发而动全身”，但是当今社会学要的酒店管理人才主要是偏向有较强的实际操作能力，同时各方面综合素养都要完美无瑕，而不是靠死记硬背获得的能力。
6.教学与实际脱轨
這个问题不止存在于酒店管理专业，高校其他专业同样普遍存在，高校的教育还停留在过去，可是随着时代的发展，社会的进步，教学与实际脱轨已经演变成了一个严重的问题。如此下去，培养出来的人才都是生活在象牙塔里的羔羊，等待他们的是进去社会后一群群凶残的饿狼。学校的教学目标不应该只局限于过去，还应该结合时代发展的脉搏，慢慢地把教学和实际联系在一起，做到与时俱进，开拓创新。 二、“验与实践式”的教学改革
面对以上酒店管理教学现状中存在的问题有以下的改革方案，主要是围绕体验式学习、实践和理论相结合来展开教学改革的。
（一）转变观念注重体验与实践
高校酒店管理专业弊病由来已久，到如今已经很难适应酒店管理对人才的需求了，因此必须有所改变，主要是一改过去那种只重视教学理论和专业能力的做法，变成既注重理论知识的学习，更重视实践和体验式的学习方法。在制定教学计划的同时，考虑到人们的就业观念和价值取向的变化，将学生的实践能力培养列入其中。课堂上加入实践的操作，培养学生学习的兴趣，鼓励学生去参与酒店管理的实习，并且不应该仅局限在管理能力方面的实习，也要注重学生基层服务意识的培养。在学生实习期满回校后，可以让学生将实习经历写成论文，把自己的感受融入其中，最后在总结理论与实践相结合的经验，供其他学生参考。
（二）大力加强实训基地的建设
随着酒店管理人才需求的变化，高校应该把侧重点放在学生实践能力和其他综合素质的培养上，提高学生适应岗位的能力。大力加强实训基地的建设，进一步促进人才的发展，学生可以在实训基地锻炼自己的实践能力，可以提前体验酒店管理工作，这样他们就可以慢慢适应自己所学专业的工作岗位，就不会出现毕业后直接上岗，面对种种问题不知所措的情况了。
酒店实训基地的建设，不仅要从理论知识的巩固上考虑，更应该把学生的知识、能力和素质考虑进去，学生在实训基地可以进行模拟学习，在体验中将自己所学的理论知识和实际情况联系起来，在历练中成长。
（三）建立具有针对性的教学方案
很多学生毕业后进入酒店管理职场，却发现自己的能力岗位不相符，这样便很难迅速展开相关工作，很难在新的酒店获得晋升，所以学校有必要针对酒店专业人员的岗位能力和要求来进行教学目标的设置，最终确定酒店管理专业的实践教学内容。还要注意保证教学的由浅入深、由易到难，同时注意各部分的实践教学内容的联系性。
酒店管理专业的教学方案，不能局限在理论上，更应该考虑到市场需要什么样的人才，市场对这样的人才还有什么特殊要求，然后由经过相关实践的专业人员来制定教学目标。
（四）考核体系的改变
随着时代的发展变化，旧的考核体系已经不能满足当今社会对酒店管理专业人才的要求了。考核是为了检验学生本专业的综合能力，过去的考核只停留在相关理论知识的掌握情况上，那样反映不了学生的专业综合能力，很多学生通过死记硬背照样可以取得高成绩，但这并不意味着他们已经掌握了这门学科。所以高校应该一改过去的考核体系，现代化的酒店管理人才所需要的，不只是理论，更多的是实践的能力。指导老师在考核学生理论知识的同时，要考核他们的实践能力，应该对学生进行实训，实训的场所可以是学校的实训基地，也可以是在专业的酒店之中。但是必须要有专业的人员在一旁评判，给学生打分，这个专业人员可以是老师，也可以是酒店管理的人员。
（五）教学理念的改革
高校酒店管理专业的教学理念已经不能适应人才的要求了，高校必须创新教学理念。培养酒店管理人才，首先是人才的能力的培养，这也是酒店管理专业教学中一个重要的目标。学校应该针对学生的欠缺方面，对自身教育理念进行改革，结合岗位职业需求，培养出高素质的酒店管理人才。教学理念不能只是为了让学生学到基础知识，更重要的是让学生学会举一反三，只有这样才能达到事半功倍的效果。以前那种死记硬背的理念应该有所改变，教会学生方法，让学生自主学习，通过各种手段培养学生学习的兴趣，要采用体验式教学，采用实践式的教学方法，让学生参与实践，去体验酒店管理工作岗位，只有这样才能学到课上学不到的东西。
（六）坚持体验、实践同理论知识相结合
很多学生毕业后存在的一个严重问题就是，不能用自己的所学去解决遇到的问题，也无法把实践和理论结合起来。主要是因为，在学校的教育中他们主要接触到的都是理论知识，难得有实践的机会，渐渐的，他们就忽略了这个问题，一旦遇上实际问题，就束手无策了。学校应该多举办活动，帮助酒店管理专业学生通过实践提高自己的能力，比如可以举办模拟酒店管理大赛，让学生在娱乐的同时也能将所学知识同现实生活联系起来。
在经济腾飞的今天，过去只注重理论知识的高校酒店管理教学，已经渐渐成为了酒店管理人才的羁绊，必须经过改革，结合实际情况将体验式、实践式的教学模式融入其中，慢慢摆脱如今无法适应现实的状况。逐步改革现有的不合理教学理念，改变以往那种一味地灌输知识的教学方法，在以后的教学中应该更侧重实践、体验，更加注重学生能力的培养，为酒店管理行业输送更具竞争力的人才。
参考文献：
[1]龚敏，夏迎庆.洛桑模式与我国酒店管理实践教学的比较及其启示[J].新课程（教育学术），2010（04）.
[2]張丽萍.高职酒店管理专业实践教学改革构想[J].齐齐哈尔师范高等专科学校学报，2009（06）.
[3]王丽霞，张羽.高职酒店管理专业实践教学的浅思[J].中国校外教育（理论），2009（03）.
作者简介：刘 斐（1979-），女，衢州人，讲师，从事旅游管理方向的研究。