59．苏州：葱烤鲫鱼
　　
　　苏州人爱吃鱼，不过他们很挑嘴，有人不吃鲤鱼，有人不吃鲢鱼，唯有鲫鱼，从不曾听说有人忌口——苏州小孩学会说“鲜得来”这句话，准是在吃鲫鱼的时候。葱烤鲫鱼这道菜突出的就是鲫鱼的鲜美。在滴着酱红汤汁的鲫鱼背上，放着1.7cm长的脆生生的葱段。虽然不明白为什么这样就是“葱烤”了，但这儿总是人最先下箸的地方。
　　
　　60．无锡：肉骨头
　　
　　无锡叫化鸡现在是没人吃了，肉骨头却大受欢迎。无锡人喜欢吃酸酸甜甜的东西，肉骨头的味道会令人想到糖醋排骨，但是骨头上面的肉更松、更厚、更酸甜适度，连骨头都酥得可以咬着吃。好几年前肉骨头就做成了真空包装，火车站常见有人8盒、10盒地往车上提。
　　
　　61．扬州：清炖蟹粉狮子头
　　
　　扬州人对自己家的菜式、口味有着不容更改的偏好。粤菜风行之际，扬州人也吃早茶，但从点心到吃法都是地道的淮扬式，边吃边加上评论：“我们扬州早就有早茶了。”清炖蟹粉狮子头据说也有近1000年历史了，到现在还是百吃不腻。所谓“狮子头”，用扬州话说是大劗肉，普通话就是大肉丸子，但肉里面还有螃蟹肉、蟹黄、调料，下面再垫上青菜心，上笼焖。用扬州人的话说：“猪肉肥嫩，蟹粉鲜香，菜心酥烂，须用调羹舀食，吃着清香满口，齿颊留芳，令人久久不能忘怀。”
　　
　　62．南通：天下第一鲜
　　
　　凡是有海的地方餐桌上大抵都少不了蛤，可是只有南通的大人小孩敢于说自家碗里的是“天下第一鲜”。菜花黄的时候，是南通人踩蛤的狂欢节。光着脚丫在海滩上踩，那蛤憋不住气露了头，带回家养两天，或煮或烧，奇鲜无比。南通的蛤是文蛤，为这一带海滩独有，一只可重达0．5kg以上，如今文蛤很少能上市场。往往是渔民正在采捕，小贩已经来到海滩与你商谈价钱问题，而在远处的公海上，日本、韩国的船早已停在那里，在等小贩的船送货上门了。想吃只有自己去踩了。
　　
　　63．徐州：Sha汤
　　
　　徐州菜的特点是黑乎乎、黏乎乎、辣乎乎，因为爱放酱油，爱用淀粉，爱显示自己的嗜辣。有一道用麦仁、鸡丝、海带丝、笋丝做成的汤，味道极鲜，每每令人连吃两碗；但依然是各种原料混做一团，以至于汤成了名副其实的粥。sha汤，其实就是一个疑问句——“哈汤?”因为中吃不中看，至今走不出徐州。
　　
　　64．高邮：香酥麻鸭
　　
　　高邮咸鸭蛋已经成了发遍全国的年终福利了，由此可揣想高邮究竟有多少万只鸭，由此再揣想高邮人深以为傲的全鸭宴，相信没人怀疑高邮人对于鸭的每一个部位的完美利用能力。全鸭宴的阵势现在不太突出，但全鸭宴上的一道名菜香酥麻鸭，还经常会以“压轴戏”的角色出现在淮扬地区的宴席上。所以当地人赴重要宴会，兜里会自带一塑料袋，待酒足饭饱，香酥麻鸭上桌，打包回府。
　　
　　65．上海：炒鳝糊
　　
　　外地人到上海，惊羡的是上海的西餐，上海人也乐于变着花样以各国“正宗”的西餐待客。浓油赤酱的上海本帮菜渐渐失去了拥趸，唯有几道名菜还让有着怀旧的人牵挂，比如炒鳝糊。梁实秋曾在一篇专论吃鳝的文章里，说炒鳝糊是因为鳝不够大做不成鳝丝的等而下之策。但能把“下脚料”做的这样咸中带甜，油而不腻，也足见上海人的精明能耐了。
　　
　　66．杭州：老鸭煲
　　
　　到杭州去，杭州的朋友一定会眉飞色舞向你推介张生记老鸭煲。据说张生记一天要卖出600多只鸭子，等位子的时候，服务员会特地过来提醒你：今天没有老鸭煲了。张生记因为老鸭煲发了，在上海衡山路上开了一家分店，弄得上海也流行起老鸭煲。
　　
　　67．绍兴：霉干菜烧肉
　　
　　一般人去绍兴，第一个想到的是咸亨酒店的茴香豆。其实绍兴菜的风味，一是霉，二是糟。糟的东西，糟鸡、糟虾，外地人吃不惯，就像臭豆腐。能够品出妙处的，还是霉菜。绍兴人喜欢用大白菜发霉，外地人是学不来的。霉干菜烧肉，香，爽，还有独特的咀嚼感。
　　
　　68．宁波：雪菜笋丝汤
　　
　　一定要当地人带你去点，自己去点点不到，因为你很容易就忽略了这个名字。汤如其名，里面只有两样东西，雪菜和笋丝，看起来极为清爽。宁波雪菜跟别的地方是不一样的，超市里卖的上面特地注明“宁波雪菜”。“老板娘”这家店里的雪菜和笋丝都特别的嫩。这个店还卖自己制的红花蟹、蟹黄蟹，小小的一瓶就30多元、60多元，生意照样做。
　　
　　69．金华：兔头煲
　　
　　金华的火腿有名，兔头是这两年才兴起来的。金华人本来就爱吃兔，兔头原来不上大席。可喜的是大排档流行，人们的口味越来越刁，兔头煲得以盛行开来。讲究的杭州人也开始吃兔头煲，金华兔头煲有了被承认的欣喜。
　　
　　70．温州：红烧梭子蟹
　　
　　温州人嗜海鲜，有一种血蚶，是生着吃的，其味鲜美，但食者唇齿间避免不了血色斑斑，望上去不免有些恐怖。红烧梭子蟹就无虞“杀生”之嫌，虽名为“梭子”，其肉却丰美，其味之鲜，不在血蚶之下。
　　
　　71．合肥：咸鸭烧黄豆
　　
　　合肥也让粤菜、湘菜霸占了，还有蜀王火锅，开了几家分店特别火，等座要等1～2个小时。合肥当地的土菜，就数咸鸭烧黄豆特受欢迎，很香，哪家饭店都吃得到。冬天的时候吃咸鸭烧黄豆最好，尤其是在自己家里，可以雾气腾腾烧上1～2个小时。
　　
　　72．芜湖：芥菜圆子
　　
　　芜湖有着浓浓的江南特色，饮食讲究、精致、清爽，凤凰美食街小吃夜市很有名。这个季节，清蒸刀鱼刚刚可以吃到，但芥菜圆子的流行也很迅速。
　　
　　73．潮汕：卤水鹅掌
　　
　　潮汕一家，潮菜好味。像卤水鹅掌这种大家常见的卤味，在广州或全国其他地方也是都能吃到的，虽然有时候感觉味道不错，但大多时候总觉得味道就是差那么一点点，只有到了潮汕地区，才能吃到正宗地道的卤味。卤水鹅掌以卤水、丁香、大料、桂皮、甘草、陈皮、大茴、小茴、花椒、沙姜、罗汉果、玫瑰露等原料配制而成，唇齿留香不看一物。
　　(未完待续)