【摘 要】
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以油莎豆粕为原料,采用均匀试验法进行焙焦工艺优化,同时采用超声波辅助水提法,并结合单因素试验设计及正交试验法优化速溶粉提取工艺参数.研究结果显示,最佳提取条件为超声时间60 min、超声功率20％,超微粉碎时间40 min和料液比1:30,此时油莎豆粕固形物提取率最高为35.47％.试验成果为进一步开发油莎豆速溶咖啡提供工艺基础.
【机 构】
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北华大学林学院,吉林 吉林 132013;吉林农业科技学院食品工程学院,吉林 吉林 132101;吉林农业科技学院食品工程学院,吉林 吉林 132101;吉林省酿造技术科技创新中心,吉林 吉林 132
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以油莎豆粕为原料,采用均匀试验法进行焙焦工艺优化,同时采用超声波辅助水提法,并结合单因素试验设计及正交试验法优化速溶粉提取工艺参数.研究结果显示,最佳提取条件为超声时间60 min、超声功率20％,超微粉碎时间40 min和料液比1:30,此时油莎豆粕固形物提取率最高为35.47％.试验成果为进一步开发油莎豆速溶咖啡提供工艺基础.
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